Седло ягненка - и вырезка, и антрекот

На модерации Отложенный

Седло ягненка - отличный кусок баранины, это поясничная часть корейки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

седло ягненка

1 красный перец чили без семян

8 зубчиков чеснока

300 мл белого вина

200 мл воды

4 ст. л. растительного масла

розмарин

соль и перец по вкусу

соус:

3 помидора

1 луковица

3 моркови

1 пучок укропа

1 стебель сельдерея

Главное в этом блюде - не пережарить мясо.


Шаг 1

Нарежьте лук, морковь, фенхель, сельдерей и помидоры крупными кусочками. Выложите в глубокую форму, добавьте масло, белое вино и воду.

Шаг 2

Измельчите в блендере розмарин, чеснок и чили вместе с небольшим количеством масла для получения однородной массы.

Натрите все мясо, а затем положите баранье седло в форму для запекания к овощам.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее противень.

Шаг 4

Через 10 минут снизьте температуру в духовке до 70 градусов. Запекайте около 6 часов. Перелейте  овощи из формы в сотейник. Это наш овощной соус.

Шаг 5

Аккуратно срежьте вырезку вдоль позвоночника острым ножом, чтобы получилось целое филе.

Шаг 6

Непосредственно перед подачей быстро обжарьте на сильном огне на сковороде или на гриле.

Шаг 7

Нарежьте мясо аккуратными ломтиками и подавайте с овощным соусом, картофельным пюре и карамелизированным луком.