"Накрёпка": рецепт старинного русского пирога для уютного ужина

На модерации Отложенный

Есть одни и те же блюда — скучно. Всегда хочется разнообразия. Так почему бы не обратиться к опыту наших предков и возвратить старинное русское блюдо "накрёпка".Это открытый пирог, который был популярен в Тверской губернии в XVIII веке. Название происходит от глагола "крепить".Блюдо готовилось на основе дрожжевого теста, а в начинку обычно добавлялась любая каша, которая сверху "скреплялась" кусочками слабосоленой красной рыбой.

Для теста:

  • 5 стаканов муки;
  • 1,5 стакана молока;
  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ч.л. сахар;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 пакетик дрожжей.

Для начинки:

  • 1 стакан любой каши (рисовая, пшеничная, гречневая, пшенная);
  • 1/3 стакана сметаны;
  • 300 г слабосоленой красной рыбы;
  • 1 луковица;
  • 3 вареных яйца;
  • зелень и специи по вкусу.

Вначале займитесь тестом.

Сделайте опару из дрожжей, соли, сахара и половины указанной нормы молока. Все смешайте и поставьте в теплое место. Как увидите на поверхности пузырьки, добавьте остальные ингредиенты для теста, смешайте и дайте немного "отдохнуть".                    Приступаем к начинке. Обжарьте лук, нарежьте вареные яйца и сварите любую крупу, если нет готовой каши. Соберите начинку в отдельной посудеПоложите тесто в форму так, чтобы получились бортики. Аккуратно распределите начинку, разложите красную рыбу, залейте сметаной и выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке около 30-40 минут. Вынимайте пирог из формы, когда он полностью остынет.