Свинина с мохо

Ингредиенты

Одна свиная шейка с костью и кожей весом 7-9 фунтов

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка молотого кумина

30 зубчиков чеснока, грубо нарезанных

2 стакана свежевыжатого апельсинового сока

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 стакана свежевыжатого лаймового сока

Инструкции

Шаг 1

Ножом нарежьте свинину, чтобы получился ромбовидный узор, затем положите мясо в миску. В чаше блендера или в ступке с помощью пестика перемешайте орегано, кумин, чеснок и 2 столовые ложки апельсинового сока до получения гладкой пасты. Разотрите пасту по всему свиному мясу, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, затем добавьте лаймовый сок и оставшийся апельсиновый сок. Накройте и поставьте в холодильник на 6-12 часов.

Шаг 2

Разместите решетку в нижней трети духовки и предварительно разогрейте до 325°F (160°C). С помощью щипцов переложите свиную шейку  в большую глубокую кастрюлю (оставьте маринад). Залейте 2 стакана воды, затем посолите и поперчите мясо. Накройте и запекайте до тех пор, пока мясо в самой толстой части не достигнет температуры 180°F (82°C), 4-5 часов, затем снимите крышку и подрумяньте , 5-10 минут. Переложите мясо на разделочную доску (оставьте соки в кастрюле) и поставьте кастрюлю на плиту.

Шаг 3

Пока мясо отдыхает, приготовьте мохо: Включите огонь на максимум и взбейте маринад в соки, оставшиеся в кастрюле. Когда жидкость закипит, варите, пока соус слегка не загустеет, 10-15 минут, затем перелейте в соусник или миску. Нарежьте мясо на толстые ломтики, переложите на блюдо и подавайте, подавая мохо отдельно.