У британца развился дерматит из-за грибов шиитаке

72-летний мужчина приготовил и съел блюдо, содержащее грибы шиитаке (Lentinula edodes). Через два дня после этого приема пищи у мужчины появилась сыпь на спине, которая была настолько зудящей, что он не мог нормально спать. Этот случай описан в журнале The New England Journal of Medicine. Когда он попал в больницу, врачи осмотрели его спину и обнаружили полосы воспаленной, опухшей кожи, которые выглядели так, как будто его хлестали по спине.

Первоначально команда врачей исключила дермографизм, состояние, при котором на коже образуются отметины после того, как ее поцарапали или потерли. Также не было обнаружено признаков увеличения его лимфатических узлов, что может указывать на вирусную или бактериальную инфекцию, или на то, что заболевание начало поражать другие ткани организма.

Впервые о дерматите шиитаке сообщили в Японии в 1977 году. Наиболее распространен дерматит шиитаке в Азии, где регулярно употребляют этот гриб. 

При дерматите шиитаке линейные высыпания появляются из-за содержащегося в грибах углевода под названием лентинан.

Эти углеводы запускают высвобождение химических мессенджеров, таких как интерлейкин-1, которые вызывают воспаление. Это приводит к расширению кровеносных сосудов пациента и появлению характерной сыпи, обычно через два-три дня после того, как человек съел грибы.

Лентинан расщепляется при нагревании, вот почему эта реакция возникает только тогда, когда люди едят сырые или недоваренные грибы шиитаке.

Дерматит шиитаке можно предотвратить, если грибы тщательно готовить при температуре не менее 145 градусов по Цельсию.

Обычно дерматит шиитаке проходит сам по себе без лечения, но пациентам могут давать противовоспалительные препараты для лечения симптомов. В этом случае мужчине прописали стероиды для нанесения на спину, а также антигистаминные таблетки для приема внутрь. Через две недели его спина перестала чесаться, но на коже остались более темные участки — это часто случается после того, как на коже утихает воспаление.