Суп харчо

На модерации Отложенный

Суп получается насыщенным с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости: 1 200–1 400 г
  • Вода: 4 л
  • Репчатый лук: 3 штуки
  • Кинза: 1 небольшой пучок
  • Петрушка: 1 небольшой пучок
  • Свежий острый красный перец: 1–2 штуки
  • Помидоры в собственном соку: 350 г
  • Растительное масло: 2–3 ст. ложки
  • Чеснок: 2 зубчика
  • Семена кориандра: ½ ч. ложки
  • Сушеный острый красный перец: 1 штука
  • Соль: по вкусу
  • Рис круглозернистый: 4 ст. ложки
  • Зеленый лук: несколько стеблей
  • Ткемали: по вкусу
  • Лаврушка: 2–3 листа


Приготовление:

  1. Положите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.
  2. Добавьте целую луковицу, несколько веточек кинзы и петрушки, свежий острый перец. Варите на среднем огне примерно час-полтора.
  3. Выньте мясо из кастрюли и удалите кости. Процедите бульон.
  4. Нарежьте оставшийся лук на четвертинки колец, помидоры - небольшими кусочками.
  5. Обжарьте лук на сковороде с маслом до мягкости и прозрачности. Добавьте помидоры и готовьте еще 3-4 минуты.
  6. В ступке разомните чеснок вместе с кориандром и сушеным перцем.
  7. Мелко нарежьте стебли кинзы, добавьте в ступку и разотрите соком от консервированных помидоров.
  8. Добавьте получившийся соус в сковороду. Посолите и тушите на небольшом огне еще 3-4 минуты.
  9. Доведите бульон до кипения и добавьте промытый рис и готовый томатный соус. Варите 20 минут.
  10. Нарубите зелень и зеленый лук. Добавьте в кастрюлю вместе с ткемали и лаврушкой. Через минуту-две снимите с огня.
  11. По желанию можно добавить еще один острый перец, мелко нарезанный, и посолить по вкусу. Снимите готовый суп харчо с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут.


Приятного аппетита!