Суп харчо

Суп получается насыщенным с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• Говядина на кости: 1 200–1 400 г
• Вода: 4 л
• Репчатый лук: 3 штуки
• Кинза: 1 небольшой пучок
• Петрушка: 1 небольшой пучок
• Свежий острый красный перец: 1–2 штуки
• Помидоры в собственном соку: 350 г
• Растительное масло: 2–3 ст. ложки
• Чеснок: 2 зубчика
• Семена кориандра: ½ ч. ложки
• Сушеный острый красный перец: 1 штука
• Соль: по вкусу
• Рис круглозернистый: 4 ст. ложки
• Зеленый лук: несколько стеблей
• Ткемали: по вкусу
• Лаврушка: 2–3 листа

Приготовление:

1. Положите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.
2. Добавьте целую луковицу, несколько веточек кинзы и петрушки, свежий острый перец. Варите на среднем огне примерно час-полтора.
3. Выньте мясо из кастрюли и удалите кости. Процедите бульон.
4. Нарежьте оставшийся лук на четвертинки колец, помидоры - небольшими кусочками.
5. Обжарьте лук на сковороде с маслом до мягкости и прозрачности. Добавьте помидоры и готовьте еще 3-4 минуты.
6. В ступке разомните чеснок вместе с кориандром и сушеным перцем.
7. Мелко нарежьте стебли кинзы, добавьте в ступку и разотрите соком от консервированных помидоров.
8. Добавьте получившийся соус в сковороду. Посолите и тушите на небольшом огне еще 3-4 минуты.
9. Доведите бульон до кипения и добавьте промытый рис и готовый томатный соус. Варите 20 минут.
10. Нарубите зелень и зеленый лук. Добавьте в кастрюлю вместе с ткемали и лаврушкой. Через минуту-две снимите с огня.
11. По желанию можно добавить еще один острый перец, мелко нарезанный, и посолить по вкусу. Снимите готовый суп харчо с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут.

Приятного аппетита!