Кролик с американским вкусом

Каждый путешественник хочет непременно попробовать еду той страны, в которой оказался. И в Америке точно есть что попробовать. Сегодня на обед  или ужин (зависит от того, в какое время вы это читаете) Тушеный кролик с жареным редисом и сливочной полентой. Этот рецепт родился в долине Гудзона в Нью-Йорке, где на кулинарию повлияли соседние фермеры и поставщики дичи.

Этот рецепт тушеного кролика, подаваемый со сливочной полентой и покрытый жареным редисом и маслом лука-порея, является фаворитом. При приготовлении дичи с небольшим количеством жира или без него, особенно кролика, тушение — прекрасный метод. Ингредиенты прекрасно формируют этот рецепт.  В конечном итоге они просто хорошо работают вместе. Зелень редьки и одуванчика придает этому сочному тушеному блюду острую горечь.

Итак, рецепт: уберите все сухие или обесцвеченные зеленые части лука-порея, затем крупно нарежьте оставшуюся зелень. Нарежьте белый конец кружочками толщиной 1 дюйм и отложите в сторону. В большую форму для тушения положите кролика и 2 столовые ложки масла и приправьте солью и перцем. Убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, всего около 8 минут. Добавьте куриный бульон, белое вино, орегано, лук-порей, лавровый лист и ягоды можжевельника. Когда жидкость закипит, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого.

Варите на медленном огне, переворачивая кролика в середине приготовления, пока кролик не станет мягким, около полутора часов. Снимите с огня.

Тем временем в кухонном комбайне измельчите зелень лука-порея и оставшееся масло, затем процедите в миску и приправьте солью по вкусу. (В холодильнике соус хранится в течение одного месяца.)

С помощью щипцов переложите кролика на разделочную доску. Когда мясо достаточно остынет, соберите мясо с костей (отложите кости или оставьте их для приготовления бульона) и верните его в кастрюлю. Добавьте горчицу, соль и черный перец по вкусу, затем убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, не накрыв крышкой, пока не загустеет, 10–15 минут.

Приготовьте овощи: В сковороду, поставленную на средний или слабый огонь, добавьте масло, сливочное масло, редис, листья одуванчика и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, 6–10 минут, пока редис не станет мягким. Приправить солью и отложите в сторону.

Приготовьте крупу: В средней кастрюле доведите до кипения 1 стакан молока и 1 стакан воды. Приправьте солью, затем убавьте огонь до минимума и добавьте крупу. Готовьте, непрерывно взбивая, до загустения, около 10 минут. Добавьте масло и оставшееся молоко и приправьте солью по вкусу.

Перед подачей выложите крупу на блюдо. Шумовкой равномерно выложите тушеного кролика. Сверху выложите овощи, затем сбрызните маслом лука-порея и подавайте.

Восторженные оценки обеспечены!