Apple есть у нас дома: 5 рецептов шарлотки от простой к сложной
Настало золотое время, когда вторым вопросом после «Как дела?» становится «Яблоки не нужны?». Все, у кого есть дача, знают тысячу и один рецепт с «антоновкой», «чемпионом» и «мельбой», начиная от сушеных чипсов, заканчивая салатами. Но классикой на все времена остается яблочный пирог. Time Out собрал пять рецептов — от классического до сложного авторского.
«Яблочный пирог — это самое космополитичное блюдо. В любой стране мира есть свои особенности вкусов, рецептур и техник, и неизменно лишь одно — база в виде яблок. Пробуйте, экспериментируйте и ищите свой любимый рецепт яблочного пирога, а я же делюсь своим фирменным».
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Сахар — 250 г
- Молоко — 90 мл
- Сметана — 95 г
- Масло растительное — 75 г
- Масло сливочное — 75 г
- Соль — 1 г
- Мука — 175 г
- Яблоки — 1,5 кг
Способ приготовления:
Яйцо перемешать со 150 г сахара, добавить молоко, сметану, растительное и сливочное масло, соль и, помешивая, постепенно ко всей смеси добавлять муку. Отправить тесто в морозилку на 1 час.
Для приготовления начинки яблоки очистить от косточек и красиво нарезать полукольцами, затем обжарить на сливочном масле с добавлением 100 г сахара.
На замороженное тесто выложить карамелизированные яблоки и запекать в духовке при температуре не выше 165 градусов в течение 40 минут.
«Этот тарт собрал в себе все, что я люблю в своей кухне, — простоту и изящество. В нем обычные яблоки и обычное тесто, но на выходе получается утонченный ресторанный десерт, его даже “пирогом” стыдно назвать. Тарт — идеально подходит».
Ингредиенты:
- Тесто слоеное — 1 лист
- Яблоки, очищенные от сердцевины — 220 г
- Яблочный джем — 70 г
- Масло сливочное — 20 г
- Сахар — 20 г
Ингредиенты для джема:
- Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины — 150 г
- Вода — 30 мл
- Ваниль — по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления джема в сотейнике смешать воду и мелко нарезанные яблоки, добавить ваниль. Уварить джем до мягкости, затем пробить блендером до однородности.
Чтобы приготовить тарт, яблоки нужно порезать пополам, очистить от сердцевины, а затем нарезать вдоль на тонкие дольки, чтобы было проще, можно использовать терку-слайсер.
Тонкий лист слоеного теста достать из морозилки, сделать по площади отверстия вилкой, чтобы проходил воздух, промазать яблочным джемом. Сверху на джем выложить внахлест слайсы яблок. Сахар и размягченное сливочное масло взбить вместе до получения эмульсии, покрыть ею тарт. У теста можно подрезать края, чтобы форма была аккуратной и ровной.
Выпекать тарт в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Подавать с кнелью ванильного мороженого.
«Не секрет, что я родом из Франции, поэтому представил свою версию шарлотки на французский манер, любимое блюдо детства».
Ингредиенты:
- Слоеное тесто бездрожжевое — 800 г
- Яблоки — 5 шт
- Сливочное масло — для смазывания
- Сахарная пудра — для украшения
Ингредиенты для заварного крема:
- Желток — ½ шт
- Крахмал кукурузный — 5 г
- Сахар — 35 г
- Мука — 5 г
- Мука рисовая — 5 г
- Молоко 3,2% — 150 г
- Масло сливочное — 35 г
Способ приготовления:
В сотейник налить молоко и довести его до 60 градусов. Все сухие ингредиенты смешать в отдельной емкости, добавить желток и взбить блендером до однородной консистенции. Полученную смесь поместить в подогретое молоко, довести до кипения и добавить сливочное масло, перемешивая. Полученный крем охладить.
Пока крем охлаждается, очистить яблоки от кожуры и сердцевины, разрезать пополам. Каждую половинку нарезать тонкими слайсами.
Раскатать тесто толщиной 2 мм, разделить на ровные квадраты примерно 20×20 см. На тесто выложить заварной крем, яблоки и смазать растопленным сливочным маслом. Убрать в морозильную камеру на час. Перед запеканием смазать дно пирога водой и посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов 35–40 минут.
Когда довиль остынет, края посыпать сахарной пудрой.
«Обязательно попробуйте приготовить этот пирог, заменив яблоки на грушу или, например, сливу. Если любите более пряную выпечку, добавьте в начинку кардамон, анис, а можно и немного яркого алкоголя, например, амаретто, коньяк или портвейн. Готовый пирог можно подавать даже горячим, добавив к нему шарик мороженого или взбитые сливки».
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука — 370 г
- Сливочное масло — 160 г
- Сахар — 130 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Яйцо — 1 шт
- Молотый фундук — 100 г
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 2 кг
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 90 г
- Молотая корица — 4 г
- Ваниль — 1 стручок
- Вода — 120 мл
- Кукурузный крахмал — 20 г
Способ приготовления:
Яблоки лучше взять покислее, те, что с зеленой кожурой, например, сорт «Гренни Смит».
Яблоки необходимо очистить от кожуры и семечек. Нарезать мелким кубиком.
Карамель нужно приготовить сухим способом. Взять глубокий сотейник с толстым дном, насыпать в него сахар и поставить на сильный огонь. Ни лопатка, ни ложка не понадобятся. Периодически нужно поднимать сотейник с плиты и наклонять его из стороны в сторону, как бы подмешивая еще не растаявший сахар в уже жидкую карамель. Когда весь сахар растопится и превратится в карамель красивого янтарного цвета, снять сотейник с плиты. Далее необходимо ввести в карамель сливочное масло комнатной температуры и теперь вымешать всю массу лопаткой до однородного состояния.
В подготовленную карамель выложить нарезанные кубиком яблоки, добавить щепотку корицы и зерна ванили. Вернуть сотейник на плиту и готовить яблоки до мягкости. В самом конце добавить к яблокам крахмал, размешанный в воде. Яблочная начинка станет более густой, даже кремовой. Снять ее с плиты, отставить в сторону и приготовить песочную основу.
Холодное сливочное масло необходимо нарезать мелким кубиком, выложить в глубокую миску и добавить к нему муку, разрыхлитель, сахар, яйцо и вымешать до состояния песочной крошки.
Половину теста выложить на дно формы, в которой будет пирог. Слегка прижать, чтобы получить плотную основу. На тесто выложить всю яблочную начинку, распределив ее равномерно.
В оставшуюся половину теста добавить молотый фундук. Распределить песочно-ореховую крошку так, чтобы закрыть всю начинку.
Пирог выпекать 40–45 минут при 180 градусах.
Готовому пирогу дать немного остыть, порционно нарезать и подавать.
«Осень у меня всегда ассоциировалась с яблочным пирогом: в детстве его всегда пекла моя бабушка. Я решил улучшить ее рецепт, и готовлю вечную классику, но с миндальным крамблом».
Ингредиенты:
- Песочное тесто — 15 г
- Яблочный пирог — 130 г
- Миндальный крамбл — 10 г
- Ванильное мороженое — 50 г
- Пекан в карамели — 10 г
- Гель нейтральный — 10 г
- Пряное яблоко — 1 кг
- Сахарная пудра — 1 г
Ингредиенты для песочного теста:
- Мука пшеничная — 150 г
- Мука миндальная — 50 г
- Сода — 4 г
- Соль — 4 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 6 г
- Ванильный экстракт — 4 г
- Масло растительное — 80 г
- Вода — 150 г
Ингредиенты для яблочного пирога:
- Песочное тесто — 15 г
- Яблоки — 1 кг
Ингредиенты для миндального крамбла:
- Масло сливочное — 230 г
- Соль — 3 г
- Сахарная пудра — 127 г
- Миндальная мука — 45 г
- Сахар — 50 г
- Мука пшеничная — 375 г
- Яйцо — 60 г
Ингредиенты для пекана в карамели:
- Сахар — 150 г
- Пекан — 100 г
Ингредиенты для пряного яблока:
- Сахар — 200 г
- Вода — 300 г
- Корица молотая — 1 г
- Яблоки, нарезанные длинным слайсом — 1 кг
Способ приготовления:
Для приготовления песочного теста смешать все ингредиенты до однородного состояния.
Взять форму «кольцо» диаметром 8 см и обернуть ее фольгой. Вылить 80 г теста, а сверху выложить три яблока кожурой вверх. Печь в духовке при 180 градусах 20 минут, а затем смазать яблоки нейтральным гелем для блеска.
Снова взять противень для приготовления миндального крамбла. Смешать все ингредиенты, распределить на противень, застеленный пергаментом. Запечь при 175 градусах 15 минут. Остудить и при помощи витамикса приготовить крошку.
В сотейнике с толстым дном растопить сахар и довести его до состояния карамели. Быстро выложить пекан, перемешать, вылить на силиконовый коврик. Остудить и произвольно нарезать.
Далее — пряное яблоко. Сварить пряный сироп, окунуть в горячий сироп яблоки, скрутить в рулет. Разрезать пополам.
На тарелку выложить теплый яблочный пирог. Рядом насыпать миндальный крамбл, сверху на него скатать кнель ванильного мороженого и украсить пеканом в карамели. Яблочный пирог припудрить сахарной пудрой.
Комментарии