Уха из судака .

СУДАКИ ... всё просто, вкусно ... и ... питательно

Вот такая простая, но ооочееень вкуууснаааяяя Еда …

Расцвели у нас в садочке всяки лилии цветочки!!!

А мы … красота красотой, но кушать хочется … почему-то…, отправились на любимый пруд. На рыбалку. Троллинг осваивать.
Освоили. Это меньше чем за час … товарищ поймал. И, конечно поделился. Это часть его улова. У меня пока как-то не складывается.
А что вы хоЧИтИ? Я первый раз в жизни воблер в руки взял …

Так что, коли рыбы обломилось, то мы её и того… вчера готовили. Как раз в заключении Петровского поста. А готовить решили безо всяких затей. Ушицы светлой, да судачка с похрустушечкой, жареного.
НО!!!
Как рыбу готовить не собирайся, а чистить её надо. С помощью вот такого девайса (кстати, весьма удобная штуковина), ошкурил я наших судачков.

Исколов во многих местах руки, решил я удалить все плавники. В следующий раз с этого начну. Уж очень колючий рыбк!!! Который судак. Хвосты тоже отрезал. Зачем они им?

И приступил к потрошению. По старинке.

Один попался … вообщем жадность его сгубила. Ещё одного маленького рыбка проглотить не успел, а воблер хватанул. Вот и … к чему невоздержанность приводит.
И, хотя у нас в пруду с экологией все хорошо, а жабры удалил я тщательно.

И хорошо промыл. То, что осталось.

И удаляем головы … или просто отрезаем?

И имеем две тарелки. С разного рода плавниками, хвостами, головами … Для бульона. И тушки. Выпотрошенные, чищенные, обработанные, одним словом, для дальнейшего ….

Дальше режем тушки на порционные кусочки. Разделим. Всякие предголовья и околохвостья для ухи, а серединки для «пожарить» с хрустом.

Судаковые кусочки присаливаем, тщательно перемешиваем и оставляем пока постоять. Просто в соли. Только без фанатизма. В смысле количества соли.

И принимаемся за уху.

Вода. Колодезная. Наливаем в кастрюльку, закладываем всякую головоплавниковую смесь, доводим до кипения, снимаем тщательно пену и …

Пару морковок, луковку нечищеную, стебель укропа с веточками и петрушки … взять на огороде. Укроп и петрушку связать в пучки. Только нитку берите белую, чтобы значит…, складываем всё это в кастрюлю. Добавить листик лаврушки, пяток горошков черного, пяток душистого перцев. И на самом маленьком огоньке варим ушицу. Час … час пятнадцать.
А потом букет, естественно вынуть из кастрюльки.

А бульон тщательно процедить и снова довести до кипения.

Режем вот так морковок пару некрупных и пяток молодых картошков.

И в бульон их. И варим. Минут пятнадцать.

А потом отправляем в бульон те самые, уже упомянутые, предголовья и околохвостья.

Нарубим петрушечки. И минут … опять-таки через десять – пятнадцать, после как закипело, высыпаем её в кастрюльку. И минуток пять поварим. Не больше.

И вот – пожалте кушать. Прозрачная, ароматная, наваристая. И вместе с тем легкая!!!

НО!!!

Пока ушица немного настоится, вернемся к порционным кускам.
Возьмём маслица и мучицу.
Обваляем судачка в муке и раскалим масло на сковороде.

И…. Рыба свежайшая, упругая. Раскрылась сразу, раскрылилась. То, что в соли подержали, не даст рыбе развалиться.

После перевертоса, накроем крышкой.

И вот …

Ангела вам за трапезой!!!
И с … уже наступившим Праздником!!!