Кулебяка с лососем
Кулебяка с лососем. Первоначальные старорусские кулебяки готовились с XVII века исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука и др. Считается, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечёная (в тесте) капуста». В XIX веке французские кулинары, которые работали в России, способствовали получению кулебяками международной известности и адаптировали их рецептуру под требования «высокой кулинарии»: их стали готовить из более деликатного «французского» теста, в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосося и т. д.
Берем лосось. Целую рыбу или филе ( ниже покажу как разделывать целую рыбу, ну а с филе и так все ясно )
Отделяем голову и по хребту разделяем рыбу на две части
Затем вот таким образом отделяем хребет
Снимаем кости брюшной полости
И отделяем кожу вот так - от хвоста к голове
Разрезаем филе по длине ( не до конца ) и кладем начинку.
В моем варианте это фарш из хека ( мерлуза ) с петрушкой, луком, чесноком, соей. Но в принципе это может быть что угодно : на Ваш вкус. Грибы с рисом и пармазаном, тушеные процеженные овощи - полет фантазии, одним словом. Только не забудьте, что начинка должна по минимуму содержать влагу.
Кладем фаршированное филе лосося на лист теста ( рекомендую современный вариант - слоеное тесто )
Закрываем его
Делаем кромки "косичкой" вот так :
Делаем неглубокие надрезы, смазываем яйцом и посыпаем сумсумом ( кунжут )
Ставим в духовку и запекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут ( последние 5 минут рекомендую добавить до 220 градусов - подрумянить )
Кушать вкуснее в горячем виде.
Комментарии