Почему у нас всегда есть место для десерта

Вы в ресторане и только что проглотили сытно поели. С неприятно полным желудком и врезающимися брюками вы не можете себе представить, что съедите еще хоть кусочек. Но тут приносят десерт и ваш аппетит возвращается. Но почему при виде сладких угощений в вашем животе появляется таинственная пустота?

По словам Лена Эпштейна, заслуженного профессора педиатрии SUNY и руководителя отдела поведенческой медицины Школы медицины и биомедицинских наук Джейкобса Университета Буффало в Нью-Йорке, секрет в разнообразии.

"Одна из причин, по которой люди перестают есть, заключается в том, что они устают от еды; они ее съели и больше не испытывают стимуляции, - поясняет Эпштейн. - Они точно знают, каково это на вкус. Но если вы добавите в смесь новый вкус, запах или даже текстуру, то становится легко преодолеть это чувство "О, я сыт".

Это явление называется сенсорно-специфическим насыщением, которое человек может испытывать, когда его интерес к определенной пище снижается из-за того, что он ел ее неоднократно, в то время как новый продукт питания может стать более привлекательным. Например, в эксперименте 2011 года, проведенном под руководством Эпштейна, 32 женщинам было предписано есть макароны с сыром либо пять раз в неделю, либо раз в неделю в течение пяти недель. Исследователи обнаружили, что женщины, которым ежедневно давали макароны с сыром, съедали их меньше, чем женщины, которым давали их раз в неделю.

В другом исследовании, опубликованном в 2013 году, Эпштейн разделил 31 ребенка на три группы: одну, которая получала одни и те же макароны с сыром в течение пяти дней, другую группу, которой давали макароны с сыром разных марок, и последнюю группу, которой давали разнообразные высококалорийные продукты, такие как куриные наггетсы и чизбургеры.

Дети, которым предлагали разнообразные блюда, съели гораздо больше, чем дети, которым предлагали только макароны с сыром. По словам Эпштейна, такая же картина наблюдается, когда люди едят сладкие десерты после соленой еды.

Некоторые эксперты считают, что это стремление к разнообразию является эволюционной адаптацией, которую люди приобрели, чтобы получать необходимые питательные вещества, такие как витамины и белки, из разных групп продуктов.

"В долгосрочной перспективе нам было нужно хорошее сочетание питательных веществ, - комментирует Барбара Роллс, директор Лаборатории по изучению пищевого поведения человека в Пенсильванском государственном университете. - Теперь это оборачивается для нас неприятными последствиями из-за большого разнообразия доступных нам высококалорийных продуктов. Разнообразие действительно стимулирует чрезмерное потребление, а значит, потенциально способствует ожирению".

Когда человек потребляет сладкий десерт, он также получает выброс дофамина, химического вещества в мозге, которое связано с чувством вознаграждения и удовольствия. Если употребление десерта является регулярной частью вашей повседневной жизни, "выброс дофамина смещается с момента, когда вы едите пищу, на предвкушение еды", - рассказывает Эпштейн. Именно это составляет тягу, и это может повысить вероятность того, что вы потянетесь за кусочком пирога в конце обильного застолья.

Если вы пытаетесь сократить потребление нездоровой пищи после ужина, есть несколько способов использовать чувственное насыщение с пользой для себя. Например, вы можете выбрать другие сладкие продукты, такие как фрукты.