Чем разбавить мясной фарш для экономии

Наполнители

Ключевая стратегия здесь заключается в добавлении наполнителей к мясу, чтобы увеличить его объем, дополняя вкус и текстуру. Если вы правильно подобрать ингредиент, то можно увеличить объем примерно наполовину.

Существует четыре основных варианта мясных наполнителей:

Зерновые: овсяные хлопья, панировочные сухари, ячменная пшеница, булгуровая пшеница (на самом деле часто используется в качестве вегетарианского заменителя говяжьего фарша), лебеда, рис или кускус являются отличными наполнителями для мясного фарша. Существует также текстурированный растительный белок (TVP), который производится из соевой муки. Одной из особенностей использования TVP является то, что он приобретает вкус самого мяса, незаметно смешиваясь с блюдом.

Овощи: нарезанные или протертые овощи являются естественными наполнителями для мяса, как и грибы. Морковь, перец, лук, картофель, капуста — подойдут практически любые овощи.

Бобовые: чечевица и фасоль любого сорта хорошо подойдут в качестве наполнителя.

Например, черные бобы очень хорошо сочетаются с гамбургерами.

Яйца: добавление яиц в разбавленную мясную смесь может помочь связать мясо и наполнители вместе, чтобы смесь не превратилась в рассыпчатую массу. Положительно ли это повлияет на ваш продуктовый бюджет, конечно, зависит от текущей цены на яйца.

Имейте в виду, что нет правила, согласно которому вы можете использовать только один ингредиент наполнителя — смешивание и использование комбинации добавит вкуса и разнообразия на вашей кухне.

Приготовление: вам нужно приготовить наполнители перед тем, как добавлять их к мясу, и вам нужно натереть или нарезать все очень мелко (или, в идеале, превратить смесь наполнителя в пюре), чтобы она смешалась с мясным фаршем. Рис и зерна должны быть приготовлены и высушены перед их добавлением.

Пропорция: вы разбавляете мясо, но не заменяете его, поэтому не переусердствуйте с наполнителями. Хорошее эмпирическое правило здесь — одна чашка наполнителя и одно (необязательное) яйцо на 500 гр мяса — хотя, если вы следуете определенному рецепту и требуется другая пропорция, это нормально.