Что лучше: ряженка или кефир?

Ряженка 

Ряженка делается из топленого молока, которое нагревают, не доводя до кипения, а затем томят несколько часов. Далее продукт заквашивают молочнокислыми стрептококками и лактобациллами. Считается, что эти бактерии помогают микробиоте кишечника, но кроме нескольких исследований, убедительных доказательств пока нет. Ряженка содержит витамины А, В, С и D, а также микро- и макроэлементы, такие как железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий. Некоторые исследования показывают, что употребление ряженки и других продуктов из топленого молока может улучшать усваиваемость цельного молока благодаря изменениям в составе лактозы.

Кефир

Кефир также относится к кисломолочным продуктам и готовится из цельного молока с добавлением около 20 различных бактерий, включая молочнокислые, уксусные и дрожжевые. Как в молоке, в кефире содержатся кальций, железо, фосфор, магний, калий, натрий, медь, молибден, марганец и цинк, а также витамины A, B, C, D и E, но в небольших количествах.

Некоторые исследования показывают, что употребление кефира благотворно влияет на микробиоту кишечника, иммунную систему, замедляет старение организма, снижает уровень холестерина и воспаления, но не следует рассматривать его как лекарство.

Кроме того, кефир усваивается лучше, чем молоко. 

Ряженка или кефир?

Оценить, какой из напитков более полезен трудно, это зависит от субъективных требований к продукту.

Ряженка производится из топлёного молока, которое по умолчанию содержит больше жира, поэтому найти обезжиренный вариант ряженки сложнее, чем в случае с кефиром. Это может быть важным аспектом для тех, кто следит за потреблением калорий.

Однако, благодаря процессу нагревания, ряженка приобретает особый карамельный вкус, отсутствующий в других продуктах кисломолочной категории. В свою очередь, многим не нравится вкус кефира, и люди добавляют в него сахар или варенье, чтобы усилить вкус напитка. 

В отличие от ряженки, производство кефира включает в себя не только молочнокислое брожение, но и более интенсивные уксусное и спиртовое ферментации. Это означает, что кефир может содержать некоторое количество кислот, которые в теории могут вызывать раздражение желудка, а также незначительное количество спирта.

Известно, что кефир и ряженка имеют одинаковые антиоксидантные свойства, а также содержат приблизительно одинаковое количество полезных жирных кислот при одинаковой процентной жирности.