Икра кабачково-баклажанная от моей любимой тёти Розы.
  • кабачки-(без  кожуры) 2 кг
  • баклажаны (очищенные)1кг
  • лук репчатый 500г
  • морковь 200г
  • соль 60г
  • сахар 40г
  • масло растительное 100г
  • паста томатная 150г
  • Яблоко кислое- натёртое на мелкой тёрке
  • паприка красная молотая 1 ст.л.,перец молотый чёрный,лавровый лист-3, чеснок - много - головку!!!
  • уксус 9% 3 ст.л.
  1. Кабачки, баклажаны, лук и морковь перекручиваем на мясорубку, добавляем соль и сахар и тушим на медленном огне под крышкой  час  -  полтора , периодически помешивая.
  2. Затем добавляем томатную пасту,соль,перец,сахар, паприку, молотый перец,лавровый лист растительное масло и тушим ещё 30 минут.  Помешиваем  уже почаще.
  3. Снимаем с огня, пробиваем мелкой давилкой для пюре ( можно блендером-  но у тёти его тогда   не было) содержимое кастрюли,( я делаю в КАЗАНКЕ) добавляем уксус ,натёртое кисленькое яблоко  , чеснок давленый и ставим на огонь ещё минут на 10-15.....
  4. Не помешает добавить  укропа с петрушкой ( кому как нравится)
  5. Икра получается нежная , воздушная
  6. Прятного аппетита  друзья  ОДНОГАЙДЧАНЕ!