Разделка сельди на филе -

Друзья! Как и обещал,выдалась свободная минутка, пишу и мысленно представляю себе- последний раз разделывал вчера  .По моему опыту - это самый лучший  и простой способ  без потерь , и в конце все довольны результатом.

Промываем  селёдочку    под проточной водой, чтобы она не была скользкой.

Кладём рядом с разделочной доской раскрытый  одноразовый  пакет из супера и начинаем.

( Нож должен быть очень острый - иначе будут " хождения по мукам")

Все отходы складываем в пакет а по окончании выбрасываем.

Начинаем!

Отрезам голову, срезаем все плавники, отсекаем хвост .

Вскрываем ножём от анального отверстия  вдоль живот селёдки.

Если есть икра или молоки - аккуратно отделяем от потрохов и кладём в заранее приготовленную посуду или баночку.

Вынимаем потроха и проскребаем чайной ложкой внутри по кости кровяную почку и очищаем тёмную плёнку на внутренних сторонах живота. Промываем под проточной водой -

Всё чисто, приятно начинать.

Острым ножём прорезаем по спинке вдоль по хребту ( прижимая лезвие ножа к хребту) на глубину хребта.

Аккуратно поддеваем шкурку ножём  на срезе головы и начинаем её снимать аккуратно по направлению -ОТ ГОЛОВЫ К ХВОСТУ , подсовывая пальцы под шкуркуу, .......она сама потихоньку аккуратно сходит (не пытайтесь от хвоста к голове - порвёте мясо и намучаетесь вдоволь).

Точно также снимаем с другой стороны.

Мы получили серебристую селёдочку без шкурки. Теперь самое главное.:

Раскрываем селёдочку и кладём на спинку. Цепляем хребтовую кость указательным пальцем и очень аккуратно отделяем весь хребет от тушки селёдки.

Если за костью тянется мясо, аккуратно неспеша, его возвращаем на место, прихлопнув к тушке..

Аккуратно вынимаем косточки из живота и все мелкие , которые торчат из тушки. Также поступаем со второй половинкой.

Итак , просматриваем  тщательно - не  остались  ли косточки в филюшках

( на самом деле это НЕ так долго , как я описываю)

Кладём серебряной стороной ФИЛЕ  кверху  на разделочную доску и режем поперёк на тонкие кусочки

( не более1 см)

Укладываем кусочки в баночку с икрой или молоками , заливаем рафинировванным маслом ( без специфического запаха(соевое, кукурузное или подсолнечное)

И пусть будет всем СЧАСТЬЕ!

Я РАБОТАЛ В РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ БОЛЕЕ 12 ЛЕТ и мой опыт подсказывает, что лучше и проще   РУЧНОГО способа нет .

Если кто то знает проще и лучше - пишите ! Буду рад любому комментарию по теме.