СЕЛЕДКА ДОМАШНЕГО ПРЯНОГО ПОСОЛА. КЛАССИЧЕСКИЙ ПРОСТОЙ ЗАСОЛ.

 

 

 

Нет лучшей еды, как горячая вареная картошечка, да с кусочком жирной, нежной селедочки. Вот только некоторые хозяйки все привередничают: купишь селедку, а она то недосоленная, то пересоленная, то кислая, то сухая. Не нравится магазинная? Тогда солите сами, все в ваших руках.

ЭТОТ СПОСОБ САМЫЙ ПРОСТОЙ И САМЫЙ ДАВНИШНИЙ. ТАК СОЛИЛИ И СОЛЯТ С ДРЕВНИХ ВРЕМЁН  В ГЕРМАНИИ,ГОЛЛАНДИИ, РОССИИ И ВЕЗДЕ, ГДЕ С ПОЧТЕНИЕМ ОТНОСЯТСЯ К ЭТОМУ  УВАЖАЕМОМУ ПРОДУКТУ.

 

 

 

 

  Посолить селедку можно любую, но лучше, все же, выбирать для этого самые большие и жирные тушки, без повреждений и ржавых пятен на шкурке. На первый раз, для пробы, купите 3-4 селедки. уложите животиками вверх в какую-нибудь емкость и обильно пересыпьте сухой крупной солью.  Плотно закройте ёмкость ( я иногда делаю в крепком полиэтиленовом пакете и плотно обжимаю селёдку, выдавив оттуда воздух)

Положить в холодильник на 3-е суток   ДЛЯ РАВНОМЕРНОГО ПРОСОЛА..

В принципе сельдь готова- это классический сухой засол .

Вы почувствуете богатый вкус сельди с ферментами (так как внутренности мы не удаляли)

Затем промываем селёдку от соли и начинаем  делать из неё ПРЯНЫЙ ЗАСОЛ.


  Нужно сварить маринад (хотя селедка называется соленой, а не маринованной). Вскипятите 1.5 литра воды, всыпьте туда 1 столовую ложку (с горкой) крупной  соли и 0.5 ложки сахара, а специй положите примерно столько: 15 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 5-7 цветочков гвоздики, пару листиков лаврового листа. Когда вода со всеми специями прокипит одну минутку, выключите газ и влейте в кастрюлю столовую ложку уксуса(она продается 5%). Селедку надо залить уже остывшим маринадом и поставить в холодильник. Через день ваша селедка будет готова.

  А когда селедочку выловите из ёмкости, снимите с нее шкурку, удалите хребет и все косточки, порежьте на кусочки, уложите в баночку вместе с колечками лука и залейте подсолнечным маслом. Ну а потом, как и заведено: горячая картошечка и все, что к этому полагается.

  Кстати, с маринадом можно экспериментировать, добавлять или убирать какие-то специи. Если вы положите больше горького перца, то селедка будет поострей, а если добавите душистого перца и гвоздики, то более пряная. В маринаде с одной столовой ложкой уксуса, селедка живет неделю, а если уксуса немного добавить, то, естественно, проплавает там и дольше.Но уксусом не увлекайтесь,он может"сжечь" селёдку и получится уже совсем другой "кампот"

Скоро  я поделюсь с Вам как правильно разделать селёдку без потерь и красиво