Корейка с аджикой

На модерации Отложенный

Подарил мне приятель отбивные из корейки, полтора кило примерно. Я их посмотрел- мясо не старое, и решил не отбивать, а мягкости добиться другим путем. Проморозил при примерно -18 три дня, и начал колдовать. Для начала обвалял в аджике по грузински(только из маленьких баночек) из "Магнита", постоять дал с минут сорок. перед тем посрезал лишний жир. На большой сковороде протопил сало до шкварок(ням, мяу!), и начал жарку на большом огне. Смысл в быстром запекании одной стороны для исключения потери влаги свининой.

Получил корочку светленькую- переворот, газ чуть меньше, пять минут. Потом сухого красного вина берем грамм 40-50, выливаем в просветы между кусками и посыпаем мясо сухим чесноком. Можно еще чуть подсолить. Накрываем крышкой, газ на малый, 15-20мин. и готово. Контролируем процесс вилкой, как сок чуть розовый или прозрачный- выключаем. Куски были примерно 35-40мм толщиной. Вкус- супер вышло. Приятного аппетита.