ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! БЛЮДА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Питание - важная часть существования человека. Ибо мы есть то, что мы едим. Наше питание - это наше мышление, тонус и интеллект. Рецептами блюд из топинамбура, заинтересовавшего многих гайдпаркеров, мы открываем в нашем сообществе рубрику "Пальчики оближешь!"

Пилотный выход будет ждать продолжение от тех, кто готов поделиться с другими своими кулинарными изысками. Любыми, ведущими к здоровью и долголетию.

Благодарим Аленку Аленку за идею и названия для рубрики.

Итак, идем на кухню, набрасываем на себя фартук, моим руки и... Задумались, чтобы приготовить? Выбирайте!

Рецепты салатов открывают вам путь к творчеству. Так как сами можете варьировать набор компонентов в соответствии желания, вкуса и того… Что есть в холодильнике или под рукой.

Если с клубней топинамбура не снять кожицы, то блюдо приобретет непривлекательный сероватый вид, при этом сохранит большое количество железа и кремния - они «прячутся» в кожице клубней и сразу под ней. К слову, без железа не будет работать в нас кислород.

Поскольку топинамбур не обладает резким вкусом, его можно добавлять практически во все салаты, супы, запеканки, чтобы придать блюдам неповторимый оттенок и сделать полезными.

САЛАТЫ

* САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Топинамбур, курагу, чернослив вымыть. Топинамбур отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками, форма по вкусу. Курагу и чернослив отварить в небольшом количестве воды, мелко нашинковать, предварительно удалив у чернослива косточки. Смешать компоненты, заправить сметаной, соль по вкусу.

* САЛАТ ИЗ РЕПЫ И ТОПИНАМБУРА С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Топинамбур и репу промыть, очистить, протереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и зелень укропа, зимой можно заменить укропом сублимационной сушки (1/2 чайная ложка) заправить растительным маслом (нерафинированным), капнуть несколько капель лимонного сока, лучше прямо из цитруса. Или добавить мелко нарезанных пару кружочков лимона вместе с цедрой, так вкуснее, совет от Алены Алены. * САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ" Свежую капусту нашинковать и протереть с солью, чтобы стала мягче. Топинамбур и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать. Можно добавить мелко нашинкованную зелень петрушки или сельдерея по вкусу. Перед подачей заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.

ПРОПОРЦИИ. Одна часть топинамбура, две части капусты, одна часть моркови.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ ПО СТАРЫМ РЕЦЕПТАМ

*СУП ИЗ ТОПИНАМБУРА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вскипятить 4 стакана молока, добавить ст. ложку муки, смешанную с двумя полными ст. ложками сливочного масла, не снимая с плиты добавить тертого топинамбура по вкусу, 1/2 часть измельченной петрушки, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5 минут и нести к столу.

* СУП ИЗ ТОПИНАМБУРА И ГРЕЧКИ

Гречневый продел залить крутым кипятком и проварить 10 мин. Репчатый лук мелко нарезать, топинамбур и морковь нарезать тонкими кружочками и пассировать овощи на сливочном масле, затем залить небольшим количеством воды, варить 10 мин. После этого залить кипящим молоком и соединить с разваренным гречневым проделом, варить еще 5 мин. При подаче на стол добавить свежеотжатого морковного сока (или морковного сока сублимационной сушки ) и 1 ст. ложку протёртых ядер любых орехов.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

*ТОПИНАМБУР ПО-ПОЛЬСКИ

Топинамбур очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо, заправляют растительным маслом с поджаренными сухариками

* ТОПИНАМБУР, ТУШОНЫЙ В СМЕТАНЕ

Клубни нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле с нашинкованным репчатым луком.

Переложить в хорошо закрывающуюся посуду. Залить сметаной, посолить по вкусу. Поставить в духовку и тушить до готовности. Топинамбур 1 кг, сметана 1/5 стакана, репчатый лук 2 штуки, соль по вкусу.

НАПИТКИ

*КВАС ИЗ СТЕБЛЕЙ ТОПИНАМБУРА

Стебли топинамбура тщательно промыть. Поскоблить ножом, разрезать на кусочки размерами 2-3 см, можно мельче. Засыпать кусочки стеблей в посуду на 3/4 объема, залить кипятком. После того, как вода охладится до комнатной температуры, жидкость отфильтровать. Добавить хлебные дрожжи (10 г. на 5 литров жидкости ). Поставить в теплое место на 1/5 суток. После выстаивания квас осторожно отделить от осадка, охладить.

*ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ТОПИНАМБУРА

Измельченные сухие листья топинамбура залить кипятком. Настаивать 20 мин. 1 -2 ч. Л сухих листья топинамбура, 1 стакан кипятка

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

*КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ТОПИНАМБУР

В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом (50 г на 1 литр заливки). Пропастеризовать. ТОПИНАМБУР КВАШЕННЫЙ Сырые клуни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную банку или эмалированную, или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 литр воды 2 ст. ложки соли). После окончания брожения квашеные клубни можно добавлять в салаты, винегреты. Хранить в холодном месте.

*ТОПИНАМБУР КВАШЕННЫЙ

Сырые клуни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную банку или эмалированную, или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 литр воды 2 ст. ложки соли). После окончания брожения квашеные клубни можно добавлять в салаты, винегреты. Хранить в холодном месте.  

 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ, СЛЕДИТЕ ЗА ПУБЛИКАЦИЯМИ.