"Котлета по-киевски" и ее вариации

Пожалуй, ни одно блюдо в мире не может похвастать таким количеством загадок, возникших вокруг его происхождения.

За авторские права борются, понятное дело, украинцы еще времен гетмана Скоропадского, и русские, и французы, и американцы, и англичане…

Президент Ассоциации ресторанного бизнеса г. Киева и ресторана-клуба «Деловые встречи-люкс» Исай Фельдман в ресторанном деле с 1954 года. Его «Котлету по-киевски» едали многие члены правительства советского периода и оставались весьма довольны. Будучи автором многих уникальных книг по кулинарии, Исай Абрамович склоняется к французской версии происхождения блюда.

И считает, что эта котлета просто оказалось в нужное время в нужном месте и именно на кулинарных просторах Киева, и наряду с украинскими борщом, варениками и «Киевским» тортом стала визитной карточкой украинских кулинаров. Исай Фельдман делится с нами азами приготовления по самому что ни на есть классическому рецепту, впервые встречающемуся на нашей гастрономической территории в книге «Кулинария» 1955 года — своего рода кулинарной библии для многих поколений отечественных поваров.....Читать далее