Соус ткемали


рецепты

 

 

Соус "Ткемали"

 

 

Ингредиенты:

Сливы ткемали – 4000 г,

Вода – 200 мл

Чеснок – 1 головка

Укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст.л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)

Мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),

Кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)

Кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)

Перец красный жгучий свежий - 1 стручок или сушёный молотый - 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ст.л.

Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

 

Способ приготовления:

Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки. Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз. 

Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.