|
Среди множества рецептов шашлыков джигар-кабоб (шашлык из печени) по праву занимает свое особое место. Правильно приготовленная такая печень получается удивительно сочная, ароматная, очень нежная. Благодаря своему яркому вкусу и особой пикантности шашлык из печени снискал себе огромную популярность во многих странах мира. В Центральной Азии вам захочется попробовать самый вкусный думба-джигар или джигар-кабоб.
Рецептов шашлыка из печени существует очень и очень много. В каждой стране, в каждом городе, возможно, и в каждом доме готовят такой шашлык по-своему. Например, в Египте кусочки печени предварительно маринуют с пряностями и тамариндом или лимоном, а в Узбекистане кусочки печени перекладывают кусочками бараньего жира. Соевый соус и немного чеснока придадут вашему шашлыку волшебный аромат китайской кухни, а свежие пряные травы и оливковое масло напомнят вам о Средиземноморье.
Несмотря на кажущуюся простоту приготовления шашлык из печени, как впрочем, и любой другой шашлык, требует знания некоторых секретов и хитростей. Не стоит забывать о том, что печень - один из самых капризных мясных продуктов. Немного невнимания или спешки, и вместо нежного и сочного шашлыка вы рискуете получить шампур с сухими и невкусными кусочками пережаренной печенки.
Но стоит приготовить это блюдо всего один раз, и оно обязательно попадет в ваши фавориты. Сегодня и я покажу вам, как приготовить шашлык из печени и как это не сложно, если следовать определенным правилам.
Вот некоторые советы, которые помогут вам в выборе и приготовлении печени на костре:
Самый вкусный шашлык получается из говяжьей, а еще лучше из телячьей печени, хотя и из свиной и даже куриной печени можно приготовить превосходно вкусное и ароматное блюдо.
Для того чтобы ваш шашлык получился по-настоящему сочным и нежным, очень важно правильно выбрать печень. Лучше всего подойдет свежая, незамороженная печенка (печень, не подвергавшаяся замораживанию, сохраняет все свои вкусовые качества, а блюда из нее получаются заметно более мягкими и сочными).
Если же по какой-то причине вам приходится использовать замороженную печенку, то постарайтесь правильно ее разморозить. Размораживайте печень при температуре не выше +5⁰, поместив её в глубокую посуду, накрытою крышкой или пищевой пленкой. Долгое размораживание при невысокой температуре позволит вам максимально полно сохранить вкусовые качества печени.
Выбирая свежую говяжью или телячью печень, обратите внимание на ее цвет, плотность и запах. Цвет печени должен быть ровным, красным, без пятен. Слишком светлый или напротив - излишне темный цвет печени скажут вам о ее не первой свежести или неправильном хранении. Поверхность хорошей свежей печени должна быть ровной, гладкой, а на разрезе печенка должна быть слегка шероховатой. Свежая печень обладает приятным сладковатым запахом.
Готовя шашлык из печени, важно следить за временем обжаривания - блюдо из печени легко пересушить. Определить степень готовности очень легко, достаточно сделать глубокий надрез на одном из кусочков. Если вы любите шашлык с кровью, кровь, вытекающая изкусочка печени, должна быть прозрачной, не мутной - лишь прозрачный, слегка красноватый мясной сок. Если вы любите хорошо прожаренный шашлык, старайтесь не допустить его пересушивания. Время приготовления хорошо прожаренного, но все еще сочного и нежного шашлыка из печени не превышает 15 - 17 минут.
|
Комментарии