Мой зимний борщ

Борщи я варю с конца сентября по конец апреля. В зависимости от сезона,  состав несколько различается.

Мой теперешний зимний борщ готовится примерно так. 

Начинаю с варки набухшей и пророщенной фасоли лучшего сорта. Сперва довожу ее в толике воды до кипения, через минуту сливаю воду и заливаю заново. Если добавляю сушеную грушу, то  кладу ее сразу во вторую воду, но минут через 10 вынимаю и разрезаю на части, после чего возвращаю в фасоль. Через  примерно минут 40-50 добавляю нарезанную кубиками свеклу.

Тем часом в глубокой сковороде или сотейнике  тушу тертую на крупную терку морковь, корень сельдерея и  попозже репчатый лук. Если добавляю в борщ  жареные мороженные грибы (чаще всего это маслята и черноголовики), то под конец тушения кладу туда и их.

Минут через 30-35 после свеклы доливаю в кастрюлю воды и закладываю  нашинкованную свежую белокачанную капусту. Через минут 10 после капусты - репу или брюкву кубиками.Желающие могут класть вместо нее картошку, но я в марте картошку уже не ем- н ичего в ней не осталось , кроме крахмала.  Одновременно с этим закладываю тушеную морковку и т.д. , добавляю квашеной капусты (в соотношении к свежей 3:1)

Если в борще будет не груша, а чернослив,то кладу ошпаренный и промытый чернослив ( 4-5 штук) одновременно со свеклой.

Иногда вместо жареных грибов кладу сушеные, конечно,измельченные в ступке, тогда же,  когда и окончательно соединяю компоненты. Когда борщ почти готов,  закладываю полторы чайные ложки персидской томатной пасты. Если квашеной капусты не было или на вкус недостает кислоты, то ломтик-другой лимона. И выключаю, пусть настаивается.

О пряностях. Всегда кладу уцхо-сунели, нежное карри, красный молотый перец -  все за 10 минут до конца приготовления. Иногда еще и тминное  или укропное семя  (за минут 20 до окончания варки). Иной раз индийскую пряность масала, расчитанную на употребление с бобовыми (поскольку в борще есть фасоль) . Бывает, добавляю два-три мелко накрошенных  соленых огурчика собственного приготовления, за 15 минут до  конца варки.

Соль по вкусу. Чеснок - заранее крошеный - только в  тарелку. И последнее. Готовится  все либо только на сале, либо только на постном масле. Сочетание растительного и животного жира в одном блюде вредно , приводит в появлению гидрогенизированных жиров вроде маргарина. 

А вот количественное соотношение я описать не в силах. Просто мне  видно, чего сколько надо . Варю обычно литра три - три с половиной.