Сумаляк.

Сегодня день весеннего равноденствия. В среднеазиатских странах в этот день празднуется  Навруз - праздник, соответствующий нашему Новому году.  Во всех  махаллях готовят угощение  из специальных блюд, которые готовят только в этот день. 

      Одним из таких блюд является сумаляк - своеобразное блюдо из пророщенных зерен пщеницы. Для его приготовления пшеницу несколько дней проращивают (пока проростки не достгнут определенной длины), затем мелют специальными жерновами (сейчас, наверное, используют мясорубки или что либо подобное).

      В порлучившуюся кашицу добавляют воду, и варят в больших котлах, непрерывно помешивая, сутки, пока варево не достигнет густоты сметаны и цвет его станет коричневым, как у вареной сгущенки, видимо, от карамелизации находящегося в проростках сахара.

Это и будет готовый сумаляк - больше в него ничего не добавляется.

      Сумаляк - особое блюдо. За свою жизнь в Узбекистане - а я родился там и жил больше 50 лет - ни разу не видел, чтобы кто то готовил его лично для себя или своей семьи, а также не встречал случая его продажи. Готовят обычно несколько соседей, сбросившихся на покупку зерна, или целой махаллей. И готовят его только на Навруз. Сумаляк раздают всем гостям, пришедшим на праздник.

      На вкус сумаляк, в зависимости от мастерства и усердия готовящих его, приятного кисловато - сладкого вкуса, иногда чуть отдает жженым сахаром.

      Считается, что на Навруз каждый должен попить сумаляк, и это очень полезно для здоровья, а также является хорошей приметой в начале года.