ПОЛПЕТТИНИ

Всё время хотела поделиться с вами этим классным рецептом и всё время забывала. Полпетинни долгие годы были моей палочкой-выручалочкой на любых корпоративах в офисе и на домашних праздниках, где ожидалось большое количество гостей. Рецепт я много-много лет назад подсняла в Венеции, и вы даже не поверите в какой ситуации: меня пытались заставить полюбить Campari))). Campari я так и не полюбила (слишком сладкая горечь), а вот хрустящие снаружи и супер-мягкие и сочные внутри полпеттини на долгие годы стали для меня и многих моих друзей хитом.

Если хотите, мы с вами приготовим 60 ярких шариков из говяжьего фарша, или 120 шариков из говядины и из тунца. Поверьте, удобнее жарить сразу 120. Времени потратится всего на 25 минут больше, а стол будет полон и вы всегда будете спокойны по поводу того, что какое-то там угощение заканчивается, а на часах всё ещё детское время и гости расходиться не хотят...

Так что покупайте 120 зубочисток, запасайтесь хорошим настроением (итальянцы убеждены, что готовить полпеттини надо с улыбкой) и - вперёд!

Повторюсь, я сейчас опишу вам приготовление и дам раскладку на 60 шариков с мясной основой, если вы захотите нажарить ещё 60 рыбных, то замените мясной фарш на консервированного тунца, которого измельчите вилкой до крошек. Все остальные ингредиенты останутся прежними.

Жарить будем во фритюре, температура фритюра, как вы помните 170 градусов, время жарки шарика - 5 минут. Если фритюр становится слишком горячим (термометры кулинарные есть не у всех), то отодвигаем кастрюльку с маслом на 5 минут в сторону, возвращаем и продолжаем жарку. Через время проверяйте степень прожарки опытным путём - разломили, убедились, угостились и поехали дальше)).

500 г говяжьего фарша

3 зубчика измельченного ножом или прессом чеснока

1 большая картофелина (приблизительно 300 граммов)

1 ломтик Нарезного батона (брать лучше черствый батон)

120 мл молока

Небольшой пучок петрушки нарезанной ножом

½ стакана натертого мелко сыра Пармезан

4 яйца

Соль и свежемолотый черный перец

Пшеничная мука для панировки

50 г панировочных сухарей (лучше приготовить их самим, раскатав скалкой черствый белый хлеб)

750 мл подсолнечного масла для фритюра.

Первым делом отвариваем в подсоленной воде очищенный картофель до готовности. Картошку не слишком мельчите, чтобы не напилась лишней воды.

Пока картофель варится, слегка обжариваем четвертинки зубчиков чеснока в небольшом количестве масла, снимая его с огня, сразу же, как только он изменит цвет. он начнет окрашиваться. В миске смешиваем мясо, прокрученное через мясорубку вместе с чесноком, 2 яйца, натёртый пармезан и измельченную петрушку. Солим, перчим по вкусу, чуть-чуть "пере" (пересолив и переперчив), ибо мы потом добавим картофель и фарш получится идеальным.

В другой мисочке замачиваем хлеб в молоке.

Сливаем воду с готового картофеля. (Из личного опыта: я картошку часто не чищу, просто беру небольшие клубни и варю в мундирах, а очищаю уже отварной, так быстрее). Картофель тщательно расталкиваем толкушкой, чтобы не было комочков.

Отжимаем хлеб, прокручиваем его через мясорубку (а я еще и картошку на всякий случай прогоняю) и смешиваем всё с фаршем.

Из фарша катаем колобочки размером с грецкий орех или чуть крупнее. Я обычно набираю фарш десертной ложкой - самое то!

Готовые шарики раскладываем на подносы или разделочные доски и убираем в холодильник. Если я собираюсь их жарить к Новому Году, то готовлю полуфабрикаты утром и оставляю до 8 часов вечера. Ибо жарятся они очень быстро. Это удобно тем, кто работает 31 декабря.

Перед началом обжарки возьмите 2 тарелки и мисочку. В миску разбиваем и взбалтываем яйца, на тарелки выкладываем муку и раздавленные домашние сухари (магазинная панировка работает хуже, натёртый замёрзший хлеб во фритюре плюётся). Муку и сухарики я так же чуть присаливаю и приперчиваю, иногда добавляю мускат, или другие пряности, в зависимости от того, что будет на столе).

Закладываем шарики сначала в муку, панируем, отряхиваем, вилкой закладываем в яйцо, потом в сухарики, потом во фритюр. В мою кастрюльку легко помещаются сразу 7-8 шариков и они не теснятся и не мешают друг другу. Жарим партию 5 минут. Выкладываю шарики маленькой шумовкой прямо на блюдо, покрытое салатными листьями (без всяких салфеток-промокашек, потому что грубая панировка еще минуту после обжарки будет как губка впитывать в себя масло). Втыкаем зубочистки и готовимся радостно встречать Новый Год! Да! И еще важно: даже абсолютно остывшие - полпеттини продолжают оставаться сочными, нежными и с хрустящей корочкой).