Моя любимая фаршированая рыба

Традиционное название - гефильте фиш. Но это совсем не то,что многие делают или покупают.

Берется карп приличествующих случаю размеров,но на менее трех кило,такой,чтоб влез в духовку целиком.Чем больше размер духовки - тем больше удовольствия получите вы и ваши близкие,которые соберутся отведать ЭТО.

Итак,с очищеного от чешуи и выпотрошеного карпа аккуратно,сделав всего два надреза, пальцами , а потом и всей рукой ,снимаем чулком кожу. Голову изнутри отделяем от хребтовой кости,аналогично отрезаем хвостовой плавник. У меня эта процедура занимает минут 10-15,но первый раз это очень трудоемко и может не совсем получиться.

Вобщем получается тушка отдельно, а голова с хвостом и кожей между ними - отдельно. Дальше всё совсем просто: кожу зашиваем от хвоста к голове и оставляем небольшое отверстие для закладки внутрь фарша. Фарш готовим из филе этой самой рыбы,причем хребтовая кость нам ещё пригодится.

  Чистим достаточное количество моркови и лука, можно добавить корешки петрушки и/или сельдерея, измельчаем всё это,пассеруем на любом растительном масле,не забываем посолить.

Обжареные овощи смешиваем с рыбным фаршем,добавляем для связывания одно сырое яйцо,можно немного сливочного масла,хорошенько перемешиваем со специями.Готовым фаршем начиняем зашитую тушку через дырочку,для плотности и форсу бандитского можно вложить внутрь пару сваренных яиц.Зашиваем полностью и выкладываем на противень.Заливаем бульоном сваренным из оставшегося хребта с добавлением любимых пряностей и отправляем эту рыбку в духовку на час-полтора, в зависимости от размеров. Веточки розмарина и ломтики лимона добавят некоторую пикантность.

  Готовой рыбе,если хватит терпения, нужно дать хоть немного остыть.Бульон может пригодиться утром следующего дня. Режем на порционные куски в соответствии с аппетитом и количеством трапезничающих. У нас обычно даже голову кто-то выедает.

 Попробуйте повозиться - не пожалеете! Приятного всем развлечения!

 Да, не следует забывать,что нитку следует удалить перед разрезанием на порционные куски.

Фотографии  возможно некоторым могут быть неприятны, но зато отображают весь процесс.