Запеканка из кабачков и риса. Легко и вкусно.

Я нашла в интернете рецепт, который, похоже, станет топовым у меня летом. 

КАБАЧКИ!

Волшебные кабачки, из которых летом можно сделать несколько десятков блюд.

Итак:

• Отвариваем рис до полуготовности, промываем, откидываем в дуршлаг, чтобы вода стекла. (Я сейчас отвариваю килограмм и ставлю в холодильник - легко стоит неделю - беру сколько надо)
• Для запеканки беру стакан такого риса, один кабачок, два-(три) яйца , луковицу, полстакана тертого сыра+ соль+перец. Лук мелко нарезаю и пассирую слегка.
• Тру кабачок на крупной терке, солю и перчу, жидкость не сливаю, добавляю рис, яйца, тертый сыр, пассированный лук, перчу.
• Вымешиваю эту массу. Выкладываю в  смазанный растительным маслом сотейник и посыпаю сверху тонким слоем тертого сыра, который дает замечательную хрустящую корочку.
• Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку.
• Жду, когда корочка зарумянится.
• Подаю и так и эдак, но чаще с соусом: что-то типа мацони (сметана пойдет)+рубленная зелень+тертый огурец+чеснок+соль+перец.

Эта запеканка идет и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Можно в эту запеканку делать "вложения" - курицу кусочками, грибы, тут уже дело хозяйки.

Если по какой-то причине под запретом яйца...убираем желток, используем только белок. На вкусе это никак не сказывается.

Попробуйте!