Форшмак, как один из компонентов «Оргиастического акта любви и счастья»

На модерации Отложенный

В центре повествования книги Дины Рубиной «Бабий ветер», Галина, из тех, кого называют «дама за 40». Героиня, в юности — парашютистка и пилот воздушного шара, пережив личную трагедию, вынуждена заняться совсем иным делом в другой стране, можно сказать, в зазеркалье: она косметолог, живет и работает в Нью-Йорке.

 

«Меня окружала еврейская родня, которая любила готовить, праздновать и принимать гостей. И ходить в гости. Кроме того, меня окружали соседи, которые готовили другую еду, в гости ходили редко, но угощать тоже любили. Правда, наша еврейская кухня всегда побеждала в борьбе, поэтому мы угощали их чаще, и они с нетерпением ждали наших застолий».

 

«Сегодня никто не готовит и половины тех блюд, которые 30—40 лет назад казались жизненно необходимыми. 

Форшмак -  ну куда без него. Он был весьма популярен, и не стоит его относить к разряду деликатесов еврейской кухни. Он тоже прост, но иначе: прост и сердит, как трамвайный контролер, ибо секрет его – в САМОЙ дешевой, демократической селедке. Она покупалась в любом занюханном магазине, на прилавке на улице, неважно где: суть форшмака не в селедке самой, а в ее свите. Ибо самая дешевая прошмандовка, вымоченная в молоке и прокрученная через мясорубку, приобретает изысканный вкус деликатной основы для некоего виртуозного микса. В микс пускалось все, чем богата сегодня семья: лук, булочка, яблоко... Не забыть необходимые оттенки: сахар, уксус, постное масло... »

 

Ингредиенты:

 

 

1 крупная тушка соленой селедки;
1 кисло-сладкое яблоко (лучше, зеленое);
2 куска батона;
2 вареных яйца;
1 ст. л. рафинированного масла и столько же сока лайма/лимона;
2 ст. л. воды.

Приготовление:

 Тщательно очистить рыбу от всего лишнего и освободить от костей.

Должно остаться не менее 200 г чистого филе. Крупно его порезать.

Лук нарубить полукольцами и залить соком выбранного цитруса. Через четверть часа отжать и немного подавить ложкой, чтобы из овоща начал выделяться сок.
Батон очистить от корочек, а мякоть залить водой, дать настояться и размокнуть. Отжать.Удобнее всего переложить все подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Но можно воспользоваться и мясорубкой.
Сразу отправить к остальным продуктам рафинированное масло и кусочки очищенного яблока. Можно засыпать черный перемолотый перец.
Все перемешать и перебить до однородности.Отправить форшмак настояться и уплотниться в холодильнике.
(рецепт: https://www.eat-me.ru/20170705...)
Сделать форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача простая — на тостах, гренках или на свежем хлебе. 
 
 

Можно подать закуску в салатнице, а рядом поставить корзинку с разными видами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления блюд, но и при презентации. Форшмак можно подать с гарниром, нафаршировать им «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.

 

 

 

Приятного аппетита!