Если вы едите мясо, то лимон спасет вам жизнь. Научное открытие 13-летней девочки

13-летняя Лорен Ходж совершила сенсационное научное открытие и обнаружила, что некоторые продукты способны выводить из мяса до 98% канцерогенных веществ, вызывающих опухолевые заболевания!

Я была под огромнейшим впечатлением от просмотра TED - конференции с этой девочкой, поэтому не смогла не поделиться. Ниже вставлю видео.

До сих пор преследует вопрос: как она соединила два совершенно не очевидных факта про курицу и судебный процесс в газете и смогла сделать такое спасительное для здоровья людей открытие. Ей же всего 13 лет было. Вот это мышление! Но давайте знакомиться с Лорен Ходж.

В 13 лет она, сидя на приеме у врача, прочитала в какой-то газете о коллективном иске к ресторанной сети. Сеть не предупреждала, что их курица гриль содержит канцерогены. По закону обязаны. Это привлекло внимание девочки.

Далее события перемещаются на кухню дома Лорен, где ее мама мариновала курочку. Девочка заметила, что края куры, которую мама замариновала в лимонном соке, побелели. Позже Лорен выяснила на уроке биологии, что это процесс денатурации белка в действии.

Кстати, яснее всего на уроках биологии мое внимание привлек именно этот самый процесс денатурации. Домашнее задание сдала на пятерку тогда и у доски еще одну схватила запросто). Может, есть в нем что-то такое, что тревожит умы подростков?

Итак, Лорен сложила судебный иск из газеты, мамину замаринованную курочку и денатурацию белка и получила мысль о том, что маринад, возможно, каким-то образом изменяет концентрацию канцерогенов в мясе гриль. (Как она до этого дошла?!)

https://www.youtube.com/watch?v=a30tY6iTsbk

Далее Лорен отправила письма в несколько лабораторий своего штата.

От странного подростка отмахнулись все. Кроме пенсильванской университетской. Они разрешили провести исследование.

Началась череда маринований курицы в разных составах и прожарка на гриле. После девочка отвозила куриц, соблюдая все требования к транспортировке, в лабораторию. Там она выделяла канцерогенные вещества из куриц с помощью профессионального научного оборудования, пропускала через жидкостной хроматограф-масс-спектрометр высокого давления и изучала разделенные соединения.

В результате, девочка выяснила, что:

• лимон почти полностью уничтожает канцерогенные вещества - на 98%
• коричневый сахар и соленая вода справляются на 60 %
• оливковое масло бесполезно в этом плане
• соевый соус вообще увеличивает количество канцерогенов!

Что имеем по итогу: мясо лучше всего мариновать с добавлением лимонного сока, прожаривать не до угля, а такой средненький вариант прожарки будет безопаснее.

За свое открытие Лорен была награждена премией Google Science Fair - это специальные, ежегодные и очень престижные номинации для учащихся школ и вузов всех стран. Да-да, подать заявку может каждый!

Читайте также:

Продукты-убийцы из вашей микроволновки

Сжечь рак. Российские ученые побеждают онкологию высокой температурой.

Как запустить жиросжигающие гормоны