Карпаччо из кабачков

Карпаччо (Carpaccio) - это традиционная итальянская закуска, которая представляет собой тонко нарезанные куски приправленного оливковым маслом, лимонным соком и уксусом сырого мяса. Блюдо было названо в честь великого живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, выставка работ которого проходила в то время в Венеции. Рецепт карпаччо в середине прошлого века разработал известный венецианец Джузеппе Чиприани, который в то время владел знаменитым «Баром у Гарри», он также изобрел коктейль «Беллини» и другие знаковые напитки и кулинарные изделия). Рецепт Джузеппе Чиприани разработал специально для знатной дамы графини Нани Мочениго. Врачи запретили женщине есть мясо, которое было подвергнуто тепловой обработке, но она не смогла полностью отказаться от любимого продукта.

         С тех пор карпаччо считается одной из самых популярных закусок в Италии, а также во всем мире. В настоящее время под названием карпаччо может подразумеваться группа кулинарных изделий, которые приготовлены из тонко нарезанных кусков сырой рыбы, грибов, овощей, морепродуктов, фруктов и мяса. Поэтому, в меню итальянских ресторанов можно найти ни один вид карпаччо.

          Вот и сегодня я вас хочу познакомить с карпаччо из кабачков. Впрочем, назвать вы его можете как хотите, можете салатом, можете закуской – всё равно будет очень вкусно.

          Главное что? Правильно порезать кабачок очень тонко, до 1 миллиметра, не спешите и навык придет. Я режу кружочками, но иногда, бывает брак, он тоже идет в дело.

         Итак, давайте начнем с самого начала, предупреждаю, я всё делаю на глаз и на свой вкус.

         Для двух человек достаточно 1-2 небольших юных кабачка (около 20 см в длину). Моем, отрезаем кончики и режем тоненькими-претоненькими кружочками, толщиной примерно 1 мм. Складываем в большую миску, солим, перемешиваем и отставляем на время, пока приготовим соус.

Его будем смешивать в другой глубокой миске.

              Для соуса берем 1 ст.л. мёда, кто мёд не переваривает или противопоказания какие-нибудь, вообще не берем ничего, может щепотку сахара только, лимонный сок до 4 ст. л. (его можно заменить обычным 9% уксусом), столько же растительного рафинированного масла, на оливковом говорят вообще – БОМБА, но мне и растительное нравится.

           Далее выдавливаем 1-2 зубчиков чеснока (это на ваш вкус, кто поострее любит, значит 2) или если есть молодой чеснок – режем мелко-мелко, так же мелко режем небольшой пучок укропа, чем мельче режем, тем сильнее запах и аппетит нагоняется больше.

           Затем необязательная часть соуса, если не любите или нету ингредиентов, можно её опустить, но я ее всегда делаю, потому что очень нравится и придаёт пикантность. Добавляю пару ст.л. соевого традиционного соуса, беру кунжутное семя белое, подрумяниваю его на сухой сковородке до розоватого цвета и вуаля все составляющие соуса  тщательно перемешиваю до однородной массы.

          Заключительный этап: отжимаю от сока наши кабачки, отжимаю руками, чем же еще?))) и погружаю в соус, перемешиваю, чтобы все кабачки покрылись соусом, накрываю крышкой ил затягиваю плёнкой и ставлю в холодильник минут на 20 подмариноваться.

         За это время готовлю кому гренки подсушиваю, кому мясо поджариваю, хороши куриные бёдрышки, как впрочем и любое другое, можно и с картошечкой, тут вольная программа и плюс, такое хрустященькое, нежненькое ум-м-м достаю из холодильника...

         А дальше – накрываю на стол и как говорится - бон аппети, мои дорогие.

P.S. Кстати в таких объёмах не очень затратно получается, готовое блюдо выглядит как на картинке из нета))))