Творожный пирог с какао и вишней

Состав для теста: Мука – 1.5 стакана (250 г) Масло сливочное или маргарин – 140 г Какао – 1 столовая ложка с горочкой Соль – щепотка Сахар – 2 столовые ложки, но можно больше - меньше или вообще без сахара Разрыхлитель – 1 чайная ложка Яйцо – 1 штука Коньяк – 1 столовая ложка (можно взять воду) Для вишневой начинки: Вишня – 400 г Сахар – 1 – 3 столовые ложки по вашему вкусу, а можно и вообще без сахара. Я добавляла 3 столовые ложки. Крахмал – 1 столовая ложка с небольшой горочкой Для творожной начинки: Творог – 400 г Яйца – 2 штуки Сахар – 3 – 5 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Я готовила в форме 24 см, но можно взять и 26см ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для вишневой начинки смешайте вишню (я разрезала ягоды пополам), сахар, крахмал и при аккуратном нагреве и бережном помешивании доведите до загустения т.е. крахмал и сок должны превратиться в кисель. Дайте полностью остыть. Если будете готовить с замороженной ягодой, сначала полностью разморозьте и используйте вместе с соком. Для теста смешайте все сухие компоненты – муку, сахар, соль, разрыхлитель и какао в однородную смесь. Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и разотрите в крошку.

Можно растирать при помощи вилочки, можно руками. Желательно это сделать достаточно быстро, чтобы не растаяло масло, и, как результат, тесто не получилось жестким. Для связывания крупки в тесто добавьте взболтанное яйцо. Если этого будет не достаточно, добавьте воду или коньяк. Долго месить – вымешивать тесто не нужно, чтобы не растаяло масло, не разбухла клейковина муки и в конечном итоге тесто не получилось жестким. Для верха пирога отделите от теста примерно треть и отложите. Остальное тесто используйте для выкладывания дна и стенок формы. Форму с тестом и отложенный кусочек теста уберите на час в холодильник. Для творожной начинки разотрите творог с сахаром. Добавьте слегка Добавьте слегка взбитые яйца, размешайте. Добавьте муку до состояния негустого теста. Достаньте из холодильника форму с тестом. Выложите сверху вишневую начинку. Аккуратно разложите творожную начинку. Снимите тесто с бортов формы по уровню творожной начинки. Снятое тесто разомните в крошку и выложите сверху. Достаньте кусочек теста, оставленный для верха пирога, и натрите на крупной терке. Равномерно распределите по верху пирога. Выпекайте при 200 – 210 С в течение 30 – 40 минут. Дайте остыть до теплого, достаньте из формы. Подавайте-разрезайте когда полностью остынет. Приятного вам чаепития!