Кое-что о затре

Что такое "затр" знают даже новые репатрианты в Израиле. Его запах и вкус начинают преследовать с первых шагов после Бен-Гуриона. В прошлом году не стал брать его с собой в Россию из опасения проблем с досмотром в московском аэропорту - поди докажи таможенникам,что это не наркота, а обыкновенная приправа ко всему,что можно запихнуть в себя-любимого. Для небольшой интриги приведу несколько цитат.

Что это такое
Очень широко известная на всем Ближнем Востоке и в Египте смесь специй и приправ, а также одноименная группа растений нескольких родов. Считается, что происходит из сирийского города Алеппо, центра торговли специями и местными травами.
Почти в каждой ближневосточной стране свои пропорции этой смеси, да и вразных странах имеют в виду разные травы под одним названием - zaatar.

Следуя библейскому Ветхому завету, можно сделать вывод о том, что ezov в древнем Израиле использовался двояко – в ритуальных целях – пучком ezov разбрызгивали жертвенную кровь ягнят по притолокам дверей в день празднования Песах, кроме того, пучки применяли и для ритуальных очищений и омовений, вплоть до прокаженных. Непритязательный и скромный кустарничек, росший на скалах и каменистых склонах был общедоступен для всего населения Израиля.

Современные исследования подтвердили его дезинфицирующие, бактерицидные и антиокислительные свойства.

В Иране это растение используется в традиционной народной медицине как антисептик, анальгетик и желудочное средство, также используется и в пищевых целях, как приправа. На основе исследований разработаны лекарственный сироп от кашля и антибактериальное и противогрибковое полоскание для рта.

Если нам с вами не доступны аутентичные растения, ничто не помешает нам скомбинировать Za'atar из имеющихся под рукой пряных трав – для этого возьмем 4 части орегано, 2 части тимьяна, 2 части чабера, 1 часть майорана и смешаем все вместе.

Осталось добавить примерно равные части кунжута и сумаха – получим смесь Za'atar, можно добавить к ней соль, тогда блюдо не нужно солить. Это основа Ближневосточных приправ. Совсем не сложно изобразить это самостоятельно и применить, например, для маринования куриных крылышек или ножек, к которым подойдет салат из помидор, огурцов, мяты, зеленого лука и петрушки, заправленный лимонно-оливковой заправкой и посыпанный сумахом. Неплохая добавка получится и для маринованной в оливковом масле брынзе или молодом сыре.

Один из израильских вариантов такой смеси – Za'atar, кунжут, барбарис, лимонная кислота, соль. «Зеленая смесь» Za'atar не включает сумах, но добавлены зелень петрушки или пажитника греческого.

Смесь из сирийского города Алеппо отличается, например, от травяного аромата израильской смеси, обогатившись обжаренными семенами кумина и кориандра и капелькой аниса.

Сирийский Za'atar - отличная приправа к баранине, жареной на гриле.

В Иордании, смесь Za'atar соединяет в себе ореховый вкус кунжута с кислинкой сумаха и тимьяном, и является популярной приправой для жареных блюд и мяса и птицы на гриле.

Смесью посыпают мясо и овощи, птицу и рыбу перед запеканием, кебабы, салаты. Чаще всего к смеси добавляют оливковое масло, иногда добавляют хуммус и намазывают на хлеб.

  Не знаю,как у вас, а у меня ,сытого, всё равно слюнки текут,хотя только что завтракал именно питой с хумусом в смеси с тхиной и затром. В рабочие дни обычно посыпаю затром и добавляю немного оливкового масла к утренней порции творожной массы "котедж"(израильяне поймут о чем я говорю).

  Нашёл несколько рецептов приготовления этой смеси в домашних условиях России:

Домашняя смесь Za'atar
4 ч.л. сухого орегано
3 ст.л. сухого тимьяна
2 ч.л. чабера
2,5 ч.л. майорана
1 ст.л. сумаха
1/3 чашки семян кунжута
1,5 ч.л. соли
Мелконатертая цедра 2 лимонов
В небольшой миске смешайте все травы, сумах, кунжут, соль и цедру. Можно хранить 2-3 месяца в закрытом контейнере.

Za'atar
50г кунжута
25г молотого сумаха
25г сушеного тимьяна
Обжарьте всухую семена кунжута на среднем огне, часто помешивая. Дайте остыть, смелите, смешайте с сумахом и тимьяном. Храните в контейнере 3-4 месяца.

 Если не знаете,что такое сумах - не беда, я сам этого не знаю, но могу поискать. Ну и что б совсем уж жизнь мёдом не казалась, такой рецептик напоследок:

Креветки с Za'atar
18 больших очищенных креветок
1 ч.л. смеси затар
1/4чашки сока танжерина
1 ст.л. оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец
Нагрейте масло в сковороде. Приправьте креветки смесью Za'atar, солью и перцем. Пожарьте в масле креветки. Готовьте по минуте с каждой стороны до исчезновения прозрачности. Влейте танжериновый сок. Переложите на тарелку, подавайте, посыпав петрушкой.

  Вперед !  В ближайший супер (лучше на рынок) в сектор пряностей.

Танжерино - цитрусовый, размером с апельсин,но внутри похож на мандарин,короче -разновидность цитрусовых,на них сейчас самый сезон.

Сума́х или Сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.