Щука нараспашку

Карельское (финское )блюдо

Ингридиенты: Щука,произвольного размера,лучше более килограмма;

Соль-2 части;сахар-песок-1 часть;

Перец белый молотый,перец черный молотый- по столовой ложке ,1 лимон.

Блюдо для открытого воздуха-в походе,на даче...Готовится на костре.Из оборудования необходим острый разделочный нож и доска(фанера не менее 8 мм толщиной)

Щука не чистится, только потрошится. Голову с грудными плавниками и хвост- удаляем (пригодятся для ухи) вдоль позвоночника делаем продолные разрезы по всей длине Щуки,(внимание! не прорезать кожу на спине!),после чего,удаляем позвоночник.

Щуку распластываем на доске,чешуёй к доске, или на фанере, в уголках прокалываем отверствия и зубочистками,как деревянными гвоздиками, закрепляем щуку на доске.Лимон режем пополам и выжимаем равномерно на мясо щуки(чешуя-к доске!) .

Из соли,сахара и перцев готовим смесь, которой равномерно засыпаем щуку, и оставляем в покое минут на 10. Если щука очень крупная, мясо можно надсечь ромбиками со стороной 4-5 см.Разводим костер-достаточно жаркий обязательно из СУХИХ дров. Доску или фанеру закрепляем возле костра  с помощью подпорок, вертикально( или почти вертикально)на расстоянии,на ктором рука терпит жар не более двух секунд. Готовится блюдо 20-40 минут, в зависимости от размера рыбы, чем крупнее, тем дольше..

По готовности вместе с доской ставится на стол..Едят руками.