Налистники - рецепт Евгении Ивановны.

 

Этому вкусному и сытному блюду меня научила мама моей близкой подруги. 

А её - в небольшом украинском селе - свекровь.

Тесто замешивается так: муку размешиваем с молоком  (0,5 литра) до состояния очень густой сметаны. Запариваем стаканом крутого кипятка. Быстро размешиваем. Добавляем соль (о,5 чайной ложки), соду(немного, где-то 0,5 чайной ложки) сахар (по вкусу, я добавляю пару столовых с горкой ложек), яйца (штуки 3), столовую-(полторы) ложки растительного масла. Выпекаем блинчики, не слишком тонкие. Один блинчик откладываем в сторону.

Берем хороший, не кислый творог (если творог кислый - наливаем в него молоко, даем постоять, и отцеживаем, отжимаем через марлю).

По классике приготовления - творог протирается через сито. Но тогда не было гаджетов? Сейчас я делаю начинку без утомительного протирания творога.

Смешиваю творог с ванильным сахаром, обычным сахаром, яйцами, взбиваю до однородной массы.

Теперь каждый блинчик смазываю творожной начинкой. Сворачиваю рулетиком.

Когда все рулетики готовы, режу их посередине слегка наискось. Если блинчик большие - рулетик можно разрезать на три части. 

Беру две кастрюли: Одна входит в другую.

Та, которая больше  - будет с водой, в меньшую укладываю блинчики. Каждый ряд блинчиков смазываю растопленным сливочным масло и посыпаю сахаром.

Закрываю верхний ряд блином, который отложили (как крышкой).

Закрываю фольгой, которую обжимаю плотно и сверху - крышкой.

Теперь дело за малым -  вставляю в бОльшую кастрюлю нашу кастрюлю с  блинчиками , в промежуток между кастрюлями вливаю воду, зажигаю огонь и жду закипания воды. Когда вода закипает, убавляю огонь так, чтобы кипение было минимальным, НО БЫЛО!

Оставляю часа на два, контролируя уровень воды.

 

Блинчики "растут", творог пропаривается. Подаю со сметаной, или яблочным пюре.  Когда блинчики остывают, они "оседают", но стоит повторить процедуру "двух кастрюль"...блинчик опять становятся нежными, словно только что их приготовили. 

Одна беда - съедаются они ..с аппетитом, но тем, у кого холестерин и у кого диета по жирам - НИЗЗЯ! И тем, кто печется о фигуре - ЗЯ, но в первой половине дня, уж очень от них попа растет и талия пропадает.