Рецепт настоящей домашней колбасы, пальцем пиханой.

Для тех, кто просил рецепт.Перевожу по мере возможности. 

 

На четырнадцать фунтов свиного мяса без жил и дробна пасеченага берут семь фунтов ялавичыны ( говядина, телятина), фунт пражанай соли, три лота простого перца, стольки ж английского, конауку спирту( думаю стопку, хотя не уверена) и трохи патоучанай селитры. Все добра перемешивают и довольно свободно начиняют им досуха вытертые кишки.

Колбасы завязывают, прижимают доской с камнем и так держат два дни. После на неделю подвешивают в трубе, а потом на месяц на свежем воздухе.

 

P.S. Прочитала, что конаука - это четверть кварты.

Пражаная соль - не знаю, может, просеянная.