Хашлама.

Сегодня будем готовить хашламу.Блюдо это,вроде как,родом с Кавказа.Армянское или грузинское,в общем..,откуда-то оттуда.Хотя,честно говоря,историческая принадлежность этого блюда,довольно спорное и я,по правде сказать,очень сильно сомневаюсь,что оно имеет кавказские корни.Дело в том,что Кавказ-это был самый нищий край и мясо там,было понятием абстрактным.Это уже при Советской власти,Кавказ стал считаться.."и здравницей и житницей и кузницей",а до этого..,а до этого там ели не хашламу,а какой нибудь..пхали,то есть..,голимую траву.
Блюдо это,очень сильно напоминает азиатскую шурпу и я думаю,что это блюдо,имеет все же не кавказское,а среднеазиатске происхождение.
Впрочем..,я никого не хочу обидеть,просто высказываю свои соображения на этот счет.
Ну ладно..,отставляем в сторону политику,историю и не будем ничего выяснять.Нам главное сейчас не это.
Так...Традицию нарушать не будем,накапаем рюмашку "Московской",хрустнем капусткой и приступим.Кстати..,господа Хохлы! Те который майданного разлива,если кого вытошнит от "Московской",то можно глотнуть "Горилки з перцем" и зажевать салом.Это не принципиально.

Итак,нам понадобится:
гр.800 или кило баранины,с косточкой.
Штуки 3 средних луковицы.
Зеленый болгарский перец,шт 2.
Штуки 4 средних картофелин.
4-5 не крупных помидор.
Небольшой баклажан.
2 головки чеснока.
Немного белого вина или светлого пива.
Приправы:хмели-сунели,сушеная или свежая киндза,черный молотый перец.
Ну и зелень по вкусу,киндза,петрушка и тд.Кому,что нравится.
Рецептов приготовления хашламы,можно найти много,но это,я думаю мало,что значит и при приготовлении любого блюда,нужно руководствоваться не написанным рецептом..,а своими вкусовыми пупырышками на языке и руками,если конечно,они не из задницы.А рецепт любого блюда,это просто ..,ну направление,что-ли или что-то общее,как допустим Правила Дорожного Движения,там расписано абсолютно все,но как бы то не было,манера езды,у каждого своя.Вот и с кулинарными рецептами,то же самое.Я готовлю так,а кто-то может привнести туда,что-то свое.Главное,чтобы получилось БЛЮДО,а не перевод продуктов.
Кстати..,в одном из рецептов хашламы,я прочитал,что туда надо выпотрошить..,пачку "Мальборо".Честное слово,не вру! Именно "Мальборо".Не знаю почему.Не объяснил. Но я,эту..тонкость игнорировал.Во первых,я курю или "Кэмел" или "Честер",а во вторых..,а во вторых дебилов,разной степени тяжести,развелось,как обезьян в джунглях.Причем впечатление,что они все в интернете и все пишут.На самые разные темы.В том числе и на гастрономические.Впрочем..,прошу прощения,я отвлекся.

У каждого блюда,будь то хоть хашлама,хоть..,пицца или борщ,есть своя изюминка которую,перед тем как начать готовить,нужно понять и усвоить.Тыкскыть,на ЧТО,нужно делать упор при приготовлении.Допустим в плове, основное-это рис и нужно придать вкус именно рису,а не мясу и все остальное служит именно этому.Даже эта дурацкая пицца-блюдо ханыг,пьяниц и бедняков,которое почему-то пиндосам пришлось по вкусу,имеет свои секреты.Главное там..в лепешке.На которую можно накидать,все.что угодно,начиная от засохшего сыра и кончая "задохнувшейся" колбасой или позавчерашними сосисками.Наедаешься ведь именно лепешкой,а не тем,что положено сверху.Ну а в борще..в борще главное,это сочетание,букет, самых разных компонентов которых,кстати говоря,должно быть не меньше 10-12-ти.Ну вот..в таком вот значица..разрезе.Ну а в хашлама,это блюдо,которое готовится в собственном соку,из мяса и овощей.Вот это и есть главное-в собственном соку!
Кстати..,у меня давно уж готова статья,именно об украинском борще.Но..,как-то не решаюсь показать.Ведь панове свидомые заклюют!

Борщ-это ведь не просто борщ это ,учитывая текущий момент,дело политически важное.Меня за борщ,уже однажды,один свидомый,обозвал пидерастом.Ага,так и сказал:"Ты -говорит-пидарас".Это я-то?! Я?! Я,который любит женщин,можно сказать,что с пеленок! И все за то,что я позволил себе,рассказать ему,как нужно готовить настоящий украинский борщ,со свининой.
Впрочем..я опять отвлекся.Что-меня сегодня куда-то не туда несет.Какой-то..,словесный понос.Пес его знает..,вроде и не пил...
Ну в общем так:лук режем соломкой,а перец на дольки или кольцами.Режем крупно,как для шурпы.

Хорошенько разогреваем масло в казане.Если есть курдючный жир,то это конечно удача.Но я давно уже срезал с баранины весь жир,поэтому довольствуемся тем,что есть.Кстати,купить хорошую баранину,это проблема.Во первых,в России это не основное мясо,а во вторых,сейчас в России столько..джигитов и аксакалов,которые раньше "кормили нищую Россию",а теперь едут сюда,зарабатывать на золотые унитазы,так они скупают баранину влет.Оглянуться не успеешь.
Вниз кладем лук и слегка его обжариваем.Не до золотистого,а только чтобы вапарилась влага.

Затем,сверху,кладем баранину и тоже слегка обжариваем с двух сторон.Но не перемешиваем! Лук оставляем внизу.

Кладем сверху перец и баклажан.Все,как видите,порезано довольно крупно.И это правильно,в этом блюде главное то,что все овощи и мясо,должны готовиться в собственном соку и потому,режем крупно.

Помидоры-это важно! Именно они дают основной сок,в котором готовится и мясо и овощи.Кстати,морковка в этом блюде отсутствует.Я думаю потому,что морковка не дает сок,а наоборот,"сушит" блюдо.Так,что если кто-то будет готовить хашламу,то это нужно учесть.

Ну и так,как блюдо готовится в собственном соку,то думаю,что будет правильно накрыть казан крышкой.

В середине готовки,покрошить чеснок и добавить в казаню.Я думаю,что давить чеснок ченокодавкой не стоит.

Ну и добавить немного белого вина или полстакана светлого пива.Вобщем-то это не обязательно,но тот сок,что дают овощи и мясо,он просто..,язык проглотишь и чтобы его было больше,это будет в самый раз.Можно конечно добавить и стакан воды,но..,лучше все же белого вина или пива.

Ближе к концу,кладем картошку и специи.Хмели-сунели,киндзу,немного,щепотку черного перца или просто смеси,которых продается несметное множество.Я обычно просто ориентируюсь по запаху,подойдет или нет.Ну к примеру зира,я думаю,что здесь будет совершенно ни к чему.А картошку кладем обязательно в самом конце.Картошка-штука рассыпчатая и если ее переварить,то блюдо будет выглядеть не очень аппетитно.