Шурпа.

Что-то последнее время,на работе скрутило так,что не только вехи великие забываешь,а и нормально пожрать некогда.Когда бывает выходной,то гадаешь или на диване с книгой проваляться или поехать на дачу и.."шашлычек под коньячек" или уж просто,никуда не ездить,а насосаться коньяку прямо дома.Для успокоения нервной системы и расширения сосудов.
А вот вчерась,напал на меня кулинарный зуд и стукнуло мне,приготовить шурпу,тем более,что давненько я,не стоял у плиты.
Шурпа,еще называют шорба или чорпа..-это такой жирный суп из баранины.Можно конечно использовать и говядину,но это уже будет не совсем шурпа.Отличительной чертой шурпы,является то,что все компоненты там порезаны очень крупно и впечатление,что повар,не мудрствуя лукаво,просто взял и порубил все компоненты топором или кривой татарской саблей,потом побросал все это дело в казан,покипело и вот тебе и.."кушать подано,садитесь жрать пожалуйста".Но это конечно же,совсем не так.Тут все дело в том,что крупно порезанные овощи,дают больший вкус и аромат,а сами пропитываются вкусом баранины.Я думаю,что это и есть основной секрет этого блюда.Вообще..,азиатская кухня,при всей ее кажущийся простоте приготовления,приготовить хоть тот же плов,не так-то просто.Хотя казалось бы,ну чего может быть проще плова?! А ты попробуй его приготовить,чтобы это была не рисовая каша с мясом,а Плов.
Ну вобщем..поехали! 
Берем баранину,нужно обязательно с косточкой и если повезет,то с курдюком.Россия это все же не Средняя Азия и купить у нас хорошую баранину,не так-то просто,не говоря уж про такую "экзотику",как курдюк.
На средний величины казан,а готовить шурпу лучше в казане,берем 1 болгарский перец,1-2 морковки,штуки 4 картофелин,3-4 средних луковицы,штук 5 не больших помидор,1 баклажан,2-3 головки чеснока,несколько горошин душистого перчика,ну и приправы по вкусу.Можно сухую киндзу,хмели-сунели или джамбул,лавровый лист и конечно обязательно зиру.Злоупотреблять приправами,не стоит,всех приправ,буквально по щепотке,исключительно для аромата.Шурпа-это не тот случай,где нужно много приправ.Можно вообще обойтись без них,а добавить одну только зиру.Зира-это основная приправа,практически в любом восточном блюде.Ну и всякая травка,киндза.петрушка,зеленый лучок..,базилик,кому,что нравится.Кто предпочитает остренькое,то можно добавить немного чили или красного,жгучего перца.Только естественно,в меру! Иначе вкус баранины пропадет.Некоторые кладут туда еще и зеленую редьку,но..,мне не нравится и я так никогда не делаю.

Ну..,давай,Господи прости! причастимся и благословясь,приступим.Кто следит за моими кулинарными публикациями знают,что без "причастия",я практически,никогда не готовлю.Это для вдохновения.Но,в меру! Не стоит хлебать из бутылки,как последний в жизни раз.

Баранину порубить на несколько крупных кусков,в зависимости от того,сколько человек будет участвовать в поедании шурпы.В идеале шурпу нужно съедать сразу,а не оставлять на потом.Баранины не должно быть мало,так как бульон должен быть наваристым,но это конечно совсем не значит,что нужно навалить туда мяса,полный казан.
Перед тем как положить мясо в казан,его нужно хорошо посолить,желательно крупной солью и оставить минут на 10,затем всю соль тщательно смыть и отправить мясо в казан.Такой вот,небольшой нюанс.Зачем это делается,я не знаю,но меня так научили.
Варить мясо,нужно долго,практически как свиные рульки для холодца.Примерно около часа.Единого рецепта шурпы,конечно же нет и каждый повар готовит по разному,я и сам всегда готовлю по разному.Можно отварить баранину до полуготовности,потом вынуть и немного обжарить на масле или курдючном жире.Совсем немного,до легкой корочки.А можно и не обжаривать,а просто варить.Можно готовую баранину вынуть и порезать на более мелкие кусочки,это уж кому как нравится.

Морковка варится дольше всех,поэтому ее кладем первой.Как капусту в борщ.Морковку нужно крупно порезать,кругляшками или повдоль,никакой разницы нет.А если морковка маленькая,то можно и целиком.Именно так я первый раз попробовал шурпу,в чайхане на самаркандском базаре.Когда чайханщик поставил передо мной глиняную миску,а там сверху лежала целая морковка,я подумал,что он надо мной издевается.

Перец тщательно очистить от зерен и крупно порезать.Можно кольцами,а можно вот так.Кстати,едят шурпу,отщипывая ложкой самые разные кусочки от картошки,перца или помидор.Ну и так же порезать баклажан.Последний там не обязателен,но я иногда кладу.Лишним он там не будет.

Шурпа готовится долго,примерно часа полтора,как минимум и все овощи должны хорошенько провариться.Картошку тоже можно крупно порезать,на две-три части,а если картофелины не большие,то можно сварить целиком.Кстати,меня всегда терзают смутные сомнения,используется-ли бульба,в классическом рецепте шурпы? Это блюдо все же азиатское и откуда там,в таком случае,картошка??? Мне рассказывали,что за прошедшие десятилетия,в Узбекистане,Киргизии или Таджикистане,где нибудь в аллахом и людьми забытых кишлаках,выросло уже целое поколение,которое об этом продукте не имеют и представления.
Помнится в 80-х,у нас на заводе работали вьетнамки и одна из вьетнамок,недавно прибывшая,нажралась в заводской столовой картофельного пюре так,что ей стало плохо.Скорую вызывали.Что интересно,жрали они все подряд,начиная от жареной селедки иваси и пива с сахаром,до ранеток и шиповника,причем прям с листьями и им ничего не было,а вот от картошки одна,чуть кони не двинула.Такой вот интересный факт,граждане.Но нам это не грозит так,что положим и картошечки.Тем более она..,как бы сказать..,придает вкусу,я бы сказал,некоторую мягкость.
Впрочем..,мы тут немного отвлеклись.Поехали дальше.

Так же крупно режем помидоры и в казан.Помидоры можно ошпарить кипятком и снять с них кожицу,но я так не делаю.Не потому,что лень возиться,а просто считаю,что это ни к чему.

Ну а теперь лук.Я не люблю вареный лук и потому обычно режу его тоненькой соломкой он,в этом случае,просто растворяется в бульоне и думаю лучше отдает свой вкус.

А перед тем как положить его в казан,следует его хорошенько помять.Вот так.

Теперь убавляем огонь и пусть доходит.

Чеснок можно положить целыми зубчиками,можно покрошить ножом,а я выдавливаю его чеснокодавкой.Так больше вкуса и аромата.

Затем приправы.Как я уже говорил,приправы без фанатизма.По щепотке.Исключительно для аромата и не более.

Для цвета можно добавить томатную пасту,ну или для пикантности,немного соуса чили.

Хлеб конечно лучше конечно узбекскую лепешку из тандыра.

Перед подачей на стол,добавить свежей травки,киндзу,зеленый лучок или петрушку.Ну вот собственно и все.
Всем удачной готовки и приятного аппетита.
Жалко,что не могу угостить.Аромат просто божественный,чесслово!