Плов с уткой.

Давеча,пообещал одному хорошему человеку,показать как готовить плов с уткой.Эта моя статья и фотографии совсем с другого ресурса,который сейчас закрыт и это я там учил готовить такой плов,одного из своих друзей.Но это не важно.

Поехали,стало быть.

Для плова утка в самый раз.Вобщем-то разницы нет,что баранина,что утка.Единственный недостаток-утка выжаривается и там костей больше чем нужно,а так вобщем-то в самый раз.Тем более утка китайская! Со специфицким утиным вкусом,не то,что какая нибудь там..голландская или венгерская,которая черт знает чем иногда воняет.Каким-то не то формалином,не то аптекой.Я почему-то не люблю плов с говядиной..Вобщем..все то же самое,утка,штук 5 средних луковиц и штук 5-6 морковок,3 головки чеснока и приступаем..Пошагово.

Вобщем-то,цельная утка.для плова на двоих или троих-это много,достаточно половины.

Режем на куски,а утиный жир,с гузки и пр,срезаем и отдельно.Это для шкварок и запаха и специфицкого вкуса.Утка-штука жирная и я обычно масла наливаю немного,а использую утиный жир,так и лучше и ароматней.Порежь только все это дело помельче.Ну вот примерно так.

В казан немного масла и раскалить так,чтобы масло начало аж дымиться..Затем берем парочку небольших луковиц,разрезаем напополам,бросаем в казан и нужно,чтобы они там аж чуть-ли не сгорели.Это для аромата.

Ну вот до такого примерно состояния.Можно даже еще с минуту пожарить,пока совсем почти не сгорит.Затем вытащить луковицы шумовкой и выбросить.

Затем берем шкварки и в казан.Кусочков несколько оставить на потом.

Обжарить вот до такого состояния.Кстати..запах,просто супер!

Затем мясо.Обжаривать до тех пор,пока не появится корочка...Вобщем,пока "гореть" не начнет.

Ну вот так.Еще чуть-чуть и можно лук класть.Да! Вся влага из мяса,должна выжариться,должен остаться один только жир! Пока в казане есть сок с мяса, лук не клади.

Ну вот все выжарилось и можно лук класть.Кладем лук и остатки шкварок вместе с луком.Можно конечно и без шкварок,но я обычно так делаю.Для аромата.Лук нужно обжарить до золотистого и тоже,чтобы не оставалось сока.

Ну вот с луком..Смотри,видно даже,что луковый сок есть..Жарить до золотистого и никакого сока чтобы.

Затем морковку..Её можно порезать дольками,можно потереть,крупно или мелко..вобщем-то большой разницы нет.Я делаю когда как.Как стукнет.Сейчас вот соломкой..Морковку кладем сверху и пусть минут 5 просто "пропарится".

Затем перемешать и жарить до готовности.

Когда морковка готова,то заливаем водой.Прим.на палец.Я не заливаю холодной водой,а кипятком из чайника.Огонь сильный не нужен,пусть ширвак минут 5 спокойно покипит.Вообще-то правильно говорить:зирвак.От слова зира.Но у нас почему-то называют ширвак.Вобщем-то это не важно...Ширвак-зирвак..устроили тут..ромашка,понимаешь.

Головку чеснока покрошить и в ширвак.

А теперь ширвак пусть постоит минут 30.На совсем слабеньком огне.

А перед тем как поставить,кладем туда приправы для плова.Важная вещь! Основное-это конечно ЗИРА.Я обычно приправу покупаю у узбеков на рынке,но это нужно специально куда-то ехать..В принципе и в обычном магазине можно найти,не намного хуже,но она как правило уже наполовину выдохшаяся.У меня пока еще есть,что из Индии привез.Последний пакет остался.Было много,но наверно половину выбросил.Я уж говорил,что эти идиоты индусы,понятия о приправах не имеют.Смешивают такое,что пёс его знает,что получается.Вообще невозможно.Вот этот пакет в самый раз.Еще на разновес,на рынке покупал,но тоже выбросил..Там какие-то..козявки завелись.Нажрёшься,черт знает чего,еще и копыта откинешь.От какой нибудь..лихорадки.Вобщем кладешь приправу и зиру.Зиру всю не высыпай,а оставь примерно третью часть или около половины..

Перед тем как положить рис,я добавляю с половину столовой ложки сахара.Ну смотря сколько плова конечно,сейчас достаточно столько.Вобщем-то не все так делают,но я обычно кладу.Узбек научил,а он плов готовил мастерски!Можно и больше,чтобы плов немного сластил,но думаю,что если плов с бараниной или уткой,то это лишнее.Половину ложки будет достаточно.

Теперь рис..Лучше всего рис покупать тот,что продается в супермаркетах прям из мешков.Ни в коем случае не бери тот,где написано,что обработан паром.С ним только рисовую кашу варить.С молоком.Я беру или индийский или тайский.Лучше всего индийский.Ну или у узбека на рынке.Положил рис и на медленном огне пусть готовится.Ни в коем случае не перемешивай! И огонь или средний или даже меньше,а то на дне рис и мясо могут просто таки подгореть..И перед тем как положить рис,высыпи остатки зиры..

Когда рис наполовину приготовится,очисти от верхней шелухи 2-3 головки чеснока и целиком их воткни в плов.Вон,у меня две штуки торчат.А совсем чистить чеснок не нужно.

Ну вот..готовится.Если ширвак лишний,убирай рис от краев шумовкой,делая его горкой,если не хватит,то сделай в середине дырку и долей воды..

Если рис еще твердоват,можно накрыть крышкой или сверху тарелкой.Только смотри,чтобы рис у тебя там не спарился!

Маринованый лучок! Зашибись закусон! Что под водочку с селедочкой,что еще подо что нибудь. Лук,винный уксус или белое вино,соль,сахар,перец.. Лук соломкой,посолить,2-3 чайных ложки сахара,перец по вкусу..10-15 минут и готовченко!

Ну вот и все.Можно садиться жрать.

Вкусно чеснок из зубочков выдавливать в плов.Ну и плов штука жирная,чай обязательно.Но это еще не жирный,в Узбекистане,где нибудь в чайхане,могут подать такой,что и не поймешь,плов это или густой суп из одного жира..Я средний предпочитаю.Хотя могу и "сухой" приготовить,что аж рассыпаться будет.Но это опять же,на любителя.Ну и овощи конечно к плову,иначе тяжело на желудке,Помидоры или перец болгарский,огурцы..это как-то освежает.

Приятного аппетита!