Афганский плов.

Рецептов плова,превеликое множество и единого рецепта,конечно же,нет.Каждый повар готовит по своему.Да и,что такое кулинарный рецепт?Это просто общее направление,которое не отрицает импровизацию и какие-то индивидуальные секреты и нюансы.Я и сам всегда,готовлю плов по разному и вкус получается тоже разный.На приготовление этого плова,меня вдохновил Рустем.Приготовил я его уже давно,но все как-то не доходили руки,выложить..

Кстати,я никогда не понимал,почему при всей кажущейся "простоте" рецепта и вобщем-то,незамысловатости продуктов,приготовить ПЛОВ,а не рисовую кашу с мясом,не так-то просто. Ну ладно..,соловья баснями не кормят так,что..поехали. Баранина.Ее не должно быть мало и не должно быть слишком много,а в самый раз.Главное в плове-это отнюдь не мясо,а именно рис,все остальные компоненты,в том числе и мясо,нужно только для того,чтобы придать вкус рису.Вот это и нужно обязательно иметь ввиду,когда готовишь это блюдо. Рис.Риса в магазинах завались,всякого разного.Какой лучше всего?Да вобщем-то любой,кроме того,на котором написано:"Обработан паром".Хороший рис для плова наш,краснодарский,но здесь можно промахнуться и купить черт знает какой.Иногда хороший,а иногда он разваривается,превращаясь в кашу.Лучше купить тот,который продается на вес,прям из мешков или купить на рынке,специально для плова. Полстакана кураги,горсть грецких орехов,3-4 головки чеснока,лук,морковка,барбарис,зира.Плов-блюдо со специфицким привкусом и если есть возможность купить бараний курдюк-то это удача! Ну а нет,то можно просто срезать жир с мяса. Там справа,кой чего стоит..,но это не для плова,это исключительно для вдохновения.Только слишком увлекаться не надо,а знать меру.Как нарком Угольной промышленности,товарищ Засядько. Однажды Сталину донесли,что нарком Угольной промышленности товарищ Засядько,увлекается спиртными напитками.Без меры.Сталин вызвал его к себе,выслушал доклад,а потом достает бутылку коньяка и стакан.Налил полный и говорит: -Выпейте,товарищ Засядько. Тот и хлопнул полный стакан.Даже не поморщился.Только губы обтер,Сталин наливает второй и тоже полный.Засядько и этот хлопнул.Сталин наливает ему третий..Засядько накрыл стакан ладонью и говорит: -Засядько меру знает. Потом,когда Сталину доносили,что Засядько опять пьет,Сталин отвечал: -Засядько,меру знает. Вот и мы будем,как Засядько.

 

Морковки для плова должно быть много,но не слишком.Морковка придает плову слегка сладковатый привкус.Ее можно порезать,кубиками или потереть на терке,особой разницы,я считаю,нет.Я обычно строгаю соломкой,как для корейского салата.

Жир или курдюк,лук соломкой..

На дно казана немного масла,разогреть и положить курдюк или срезанный с мяса жир..Брызги,дым,чад..кошмар! Хорошо,что есть хорошая вытяжка над плитой,иначе вся квартира бараньим духом пропахнет.А я вообще не люблю дома,кухонные запахи...Никакие.

Шкварки убрать и обжарить на этом жире две луковицы.Практически.чуть-ли не до углей,потом их выбросить в мусорку.Да! И вместе с луковицами.положить и обжарить баранью косточку! Такая вот небольшая хитрость.Узнал сравнительно недавно.

Затем кладем лук.Обычно лук,я обжариваю до золотистого,а потом кладу мясо,на этот раз немного по другому.Обжарить слегка,примерно до полуготовности...

Затем кладем баранину и жарим до готовности..,но не до "корочки".

Затем шумовкой вынуть из казана все мясо и весь лук...и на дно казана положить морковку.Слегка ее обжарить..

Потом,сверху,положить на морковку мясо и порезанный мелкими дольками чеснок и барбарис.Грецкие орехи растолочь и посыпать им сверху все это дело..

Затем кладем сверху курагу.Если она суховатая.то лучше ее предварительно замочить в стакане с водой.У меня она свежайшая.Много ее не нужно,примерно с полстакана.И лучше ее порезать напополам или на 3 части.Вместо кураги можно взять изюм..,но я не люблю в плове изюм.Напоминает эту самую..кутью,которую едят на поминках.Меня в детстве,однажды,мне наверно было лет 7,заставили ее съесть...Ну я и съел..Помню,что чуть не вырвало.Еле как сдержался.С тех пор я эту..,кутью на дух не выношу.Детские впечатления,на всю жизнь.Еще не могу есть суп в общепите.Однажды отец пошутил,сказал,что суп сварили на той воде,которой мыли посуду...И все! Как бабушка отшептала! С тех пор суп,ем только дома,ну или где нибудь в гостях,да и то,только у близких людей. Ну это мы отвлеклись.И прошу прощения.если кому-то испортил аппетит. "– Фу! какую ты неприятность говоришь, – сказала супруга Собакевича. – А что ж, душенька, так у них делается, я не виноват, так у них у всех делается. Все что ни есть ненужного, что Акулька у нас бросает, с позволения сказать, в помойную лохань, они его в суп! да в суп! туда его! – Ты за столом всегда эдакое расскажешь! – возразила опять супруга Собакевича."-Н.В.Гоголь."Мертвые души".

Залить водой и когда ширвак закипит,положить рис.Вобщем дальше..,все как обычно.

Когда закипит,поставить на медленный огонь минут на 40 и пусть стоит.Добавить зиру и красный перец или чили С этим делом осторожно,плов-это не то блюдо,которое едят острым,потому добавить только для пикантности.Чуть-чуть.У меня перец с Таиланда,вещь совершенно убойная так,что я добавил буквально грамульку..И воткнуть в плов 3-4 головки чеснока.Его потом можно выдавить в тарелку,получится вкусно.

Если влаги не хватает для готовности риса,то добавить или воды или накрыть крышкой,чтобы немного пропарился,но только так,чтобы рис не распарился окончательно. Ну вот..практически готово.

Садимся жрать,пожалуйста.Вобщем-то плов задалсЯ! Вообще-то..,этот плов нужно вываливать на большое блюдо и он должен быть слоями..,но не обязательно.И так хорошо. Вобщем..всем приятного аппетита!