Так почему же мясо коровы называется говядиной?

Говя́дина — кулинарное наименование мяса крупного рогатого скота (коров, волов, яков, буйволов). Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова). Мясо молодняка крупного рогатого скота называется телятина.