ГОВЯДИНА С КЛЮКВОЙ

Говядину – килограмма полтора (лучше всего молодую, между телятиной и говядиной) нарезать порционными кусками, положить в полиэтиленовый пакет, положить в него пару столовых ложек муки и хорошо потрясти, чтобы запанировалась.
Обжарить в подсолнечном масле на раскаленной сковороде до образования румяной корочки (желательно небольшими порциями и на сильном огне, чтобы не успела дать сок).
Обжарить до карамелизации репчатый лук.
Сложить обжаренное мясо в глиняную посудину (горшок, утятницу), добавить половину обжаренного лука, 2 стакана красного сухого (непременно сухого) вина и стакан бульона (можно из кубика).
Посолить, поперчить (до этого мясо не солить, а то сухим получится).
Поставить на 1,5 часа в духовку при температуре 200 градусов.

Приготовить соус: положить в кастрюльку оставшийся обжаренный лук, мелко нарезанный апельсин с кожицей, стакан-полтора клюквы, 3 ст. ложки меда. немного воды, только чтобы не подгорело. Прокипятить минут 20.

Когда мясо потушится полтора часа, вылить в него соус и еще потушить минут 10.

Гарнир – кому что нравится. Запивать красным вином.