Петух в вине (Coq Au Vin) из кинофильма «Полночь в Париже»
Один из нашумевших шедевров Вуди Аллена – фильм «Полночь в Париже». Он о мечтах и грезах, о встречах и расставаниях.
Писатель и безнадежный романтик, уверенный в том, что должен был жить в 1920-е годы, приезжает в Париж со своей возлюбленной на каникулы и попадает в прошлое. Встречаясь там с Хемингуэем, Пикассо, супругами Фицджеральдами, Гертрудой Стайн, он понимает, что принадлежит этому времени и хочет остаться там навсегда.
А поскольку это еще и французский фильм, то непременно в нем присутствует изысканная французская кухня. Например, блюдо Coq Au Vin, состоящее из правильно приготовленных куриных ножек.
Как считает Вуди Аллен – это именно то блюдо, которое может заставить выйти на улицу в полночь.
Вам понадобится: (рецепт: https://www.liveinternet.ru/users/5758961/post346883702)
750 мл красного бургундского вина,
25 г сливочного масла,
1 столовая ложка оливкового масла,
4 ножки цыплёнка с бедрышком ,
3 куриные ножки,
3 куриные бедра,
4 зубчика чеснока,
12 шт лука шалот / маленьких луковиц, очищенные, целые,
3 веточки свежего тимьян,
2 лавровых листа
250 г шампиньонов, очищенных и разрезанных пополам,
125 г бекона,
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки,
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
lСпособ приготовления:
Разогреть сливочное и растительное масло. Добавьте курицу порциями и тушите в течение 8-10 минут до золотистого цвета.
Добавить чеснок, лук, зелень, вино и бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 45 минут до 1 часа.
Выньте кусочки курицы и проверьте соус. Возможно, вам придется снять немного жира, можете сделать это, дав ему остыть. В зависимости от того, насколько терпким было вино, вы можете добавить столовую ложку сахара, затем увеличить огонь и варить соус в течение 10 минут, чтобы уменьшить количество жидкости.
В отдельной сковороде обжарьте грибы и бекон в столовой ложке оливкового масла до золотистого цвета. Добавьте кусочки курицы, грибов и бекона обратно в соус и сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Подавать с пюре из белой фасоли, картофельным пюре, спагетти, или с кусочками багета, которые окунают в соус.
Возможно, увидев трейлер, вы захотите посмотреть это фильм?
https://youtu.be/s8cF1MlAULM
Комментарии
А с петухом у меня связан конфуз: лет 10 назад мы работали в соседней столице - в Йошкар Оле. Сняли квартиру и я в свободное время, готовил обед своим парням. Однажды я пожарил куриные окорочка - получились с красивой корочкой, с ароматом аджики. Но есть было невозможно: жесткие, будто петухи - экс-владельцы этих окорочков,всю свою жизнь занимались легкой атлетикой и накачали чудовищные по крепости мышцы! Как меня пацаны не линчевало - сам удивляюсь!-)))
Отсюда мораль: не трогай петуха - и бит не будешь!-)))
И, но это касается только меня, достаточно сложный рецепт.
Жилистый гад, его, как и хаш, всю ночь готовить надо до первых признаков съедобности!-)))
Ну, и в конце концов, можете считать меня занудой...:))))
Удачи!
Аппетитные кусочки.Название фильма интригующее.
Спасибо, Елена.
Петух бежал быстрее лани...
Периодически проезжаю мимо объявления о продаже каплунов.
Купить и приготовить в вине, что ли?
Я и сам с удовольствием пью бургундское. Но год от года оно становится всё дороже.
Кстати, Бургундия - регион.
Каберне - сорт винограда.
Поэтому надо смотреть, где произведена и разлита бутылочка Каберне, купленная вами.
Еде полагается быть красивой:)
На вкус он существенно мягче, нежней.
Мне понравилось это блюдо, несмотря на то, что вино у меня было крымское.
Если пить Каберне, то от крымской "Золотой долины":)
Но цена на него сегодня стартует от 2000 рублей.
Кстати, Бургундия славится не только винами, но и крепкими напитками.
Французы вечерком уважают принять на грудь стаканчик кира - возможно, от этого слова происходит отечественный термин "кирять".
Рецепт бургундского кира: треть стакана черносмородинового ликера и две трети стакана бургундского же "Алиготе".
Техника операции.
Если работают без помощника, петуху связывают ноги тесьмой и привязывают груз в 400—500 г. Точно так же поступают и с крыльями.
Затем кладут петуха на узкий стол так, чтобы груз свешивался от ног с одной стороны стола, от крыльев — с другой. Такой прием хорошо фиксирует и вытягивает птицу.
Дальше отыскивают последний межреберный промежуток и против него перья смачивают и отглаживают в сторону (выстригать или выщипывать перья не следует), а кожу сдвигают к бедру.
Разрез кожи и мускулатуры делают на верхней половине межреберного промежутка, ближе к переднему краю последнего ребра, чтобы не поранить реберной артерии (рис. 246).
В рану вставляют расширитель, а видимую через отверстие серозную оболочку разрывают крючком.
Если света бывает недостаточно, то полость освещают электрическим карманным фонарем с той целью, чтобы видно было, как захватить и удалить семенники.
Семенни...
Всё в мире суета сует, и всяческая суета, знаете ли:
https://www.youtube.com/watch?v=lkfXgH8qF2o