ЯПОНЧЕСКИЙ ХЛЕБУШЕК

Не смогла удержаться и решила вам рассказать, как пекут хлеб в Японии. Знаменитый молочный хлеб "Хоккайдо". Технология отличается о нашей, уже давно привычной. Процесс довольно длительный, так что не уверена, что кто-нибудь решится испечь, но с чисто познавательной точки зрения, мне кажется, интересно.

Сознаюсь, я делала этот хлеб в первый раз. Так что слегка нервничала. Очень непривычно. И совсем не было уверенности, что у меня получится именно такой, какой нужно.

Все дело в Танджонге. Именно приготовление этого ингредиента и придает невероятную воздушность хлебу. Делать его не сложно, но занимает время. В результате получается хлебушек невероятно мягкий и воздушный. Если я говорю - воздушный, то поверьте, нисколько не преувеличиваю. Ну, что ж начнем?

Танджонг

Молоко - 96 мл

Мука - 19 г

Тесто

Молоко (теплое) - 155 мл

Дрожжи сухие активные (НЕ быстрорастворимые) - 2 и 1\4 ч л

Сахар - 2 ст л

Мука - 343 г

Соль - 1 ч л

Яйца - 1 шт

Мягкое сливочное масло - 1 ст л

Для смазки хлеба

Яйцо - 1 шт

Молоко - 2 ст л

Как видите, вода не участвует в процессе, поэтому хлеб и называют - молочным.

Начнем с опары. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи начали работать. Оставляем подниматься минут на 15-20.

Теперь надо сделать тот самый Танджонг. В сотейник наливаем молоко (холодное), добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Ставим на плиту на огонь чуть сильнее слабого. И начинаем варить. Это займет не более 2-х минут. Нам надо, чтобы смесь получилась по консистенции похожей на пудинг. НЕ гуще.

Вот такой, как вы видите на фотке. Пусть остывает.

Муку надо обязательно просеять. Теперь - в муку добавляем соль и тщательно перемешиваем. Далее яйцо, танджонг, опару и начинам замес теста. Лучше делать миксером с крюком, но на малой скорости. Тесто слишком липкое в начале. Месим примерно минут 5. В конце добавляем ложку сливочного масла и снова месим миксером, чтобы все масло вмешалось в тесто.

Получается мягкий и нелипкий кусочек будущего хлеба. Ворчиваем его в шар, смазываем миску слегка маслом и ставим на расстойку на 1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто увеличится почти в 3 раза. Стол надо чуть-чуть припылить мукой. Тесто сильно обминать не надо.

Делаем колбаску и разрезаем ее на 3 равных части. Берем первый кусочек, сворачиваем в шар и слегка подкатываем на столе. Потом раскатываем в овал.

Берем тесто с боку и сворачиваем наполовину лепешки.

Тоже самое делаем с другой стороны.

Слегка придавливаем шов рукой и снова раскатываем в полоску. Тонко делать не нужно. Дальше - сворачиваем наш кусочек в рулет.

Укладываем рулетик швом вниз в хорошо промазанную маслом форму. Я именно в этом моменте ошиблась. Маслом промазала плохо и вытаскивать хлеб было крайне затруднительно.)))

Прикрываем рулеты так, чтобы фольга или пленка слильно не были натянуты. Я делаю из фольги купол. Тесто сильно поднимется. Снова ставим на расстойку на 1,5 часа.

Хорошенько взбалтываем яйца с молоком и обмазываем хлеб... и в печь при темп. 180 гр на 30 минут.