ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА ЗАВАРНОМ ТЕСТЕ

Рецептов куличей много и всяких разных. Дрожжевых и творожных, есть даже ореховые. Я обычно пеку именно этот. Во-первых, он долго не черствеет и все в нем в меру! Но потратить время на изготовление все же придется. Но, честное слово, он того стоит.

Тесто:

Мука - 250 г

Молоко - 125 мл

Дрожжи (живые) - 8 г (сухие 4 г)

Сахар - 65 г

Сливочное масло - 60 г

Растительное масло - 0,5 ст л

Соль - щепотку

Желток - 2 шт

Белок - 1 шт

Изюм - 50 г (+ 50 мл апельсинового сока)

Цедра апельсина или цукаты - 20 г

Глазурь:

Сахарная пудра - 100 г

Молоко или апельсиновый сок (горячий)

Опара:

Дрожжи+сахар+молоко (теплое)

Итак. Для начала сделаем опару. Дрожжи мелко раскрошить, добавить 1 ч л сахара и половину порции теплого молока. Перемешать до растворения дрожжей и оставить на 20-30 минут.

Теперь надо сделать заварное тесто. Оставшееся молоко и половину масла доводим до кипения. В миску кладем 1 столовую ложку муки и выливаем молоко с маслом. Быстро мешаем до однородности.

Вот так должно получиться. Ставим остужаться. Для убыстрения процесса я ставлю на подоконник и открываю окно, время от времени помешивая. Когда тесто остынет, прямо в него добавляем опару и тщательно перемешиваем.

Закрываем пленкой. Пусть бродит минут 30. А мы занимаемся следующим этапом.

Яйца отделить от белков. Нам нужно 2 желтка и 1 белок. В желтки сыпем щепотку соли и сахар (половину). Взбиваем до пышности. Белок взбиваем до крепких пиков, добавляя оставшийся сахар.

Взбитые яйца выливаем в забродившую смесь и добавляем растительное масло. Перемешиваем, потом добавляем взбитый белок и аккуратно вмешиваем в закваску.

Получается почти крем. Теперь можно ложка за ложкой добавлять муку.

Кинули ложку, вмешали и так далее. У нас еще осталось масло, если помните, его (растопив) выливаем в самом конце в тесто. Получает совсем не липучее и очень прятное тесто.

Ставим в теплое место на 1 час.

О как увеличилось!

Но пока тесто стоит на расстойке, надо приготовить изюм. Я цукаты класть не стала. Положила цедру апельсина .

Изюм промыть и залить апельсиновым соком. Проварить минуты две. И оставить запариваться примерно на полчаса. Потом слить сок и высушить изюм, добавить цедру или цукаты. Посыпать чайной ложкой муки (без горки) и перемешать.

В тесто вмешать изюм, прикрыть миской и оставить в покое на 20 минут.

Форму надо смазать сливочным маслом. Тесто немного поднимится. Обминать его не надо. Кладем в форму, приманаем сверху и оствляем постоять еще 30 минут.

Теперь берем яйцо и добавляем 1 столовую ложку молока. Взбиваем и покрываем кулич.

Выпекаем при темп. 180 гр мину 35-40. Если верхушка будет гореть, прикройте ее фольгой.

Вот такой у меня получился. Теперь надо охладить. Кладем на полотенце наш кулич, но на бок. Если поставить, то он опадет. Время от времени поворачиваем, чтобы не помялся. Впрочем, так надо остужать любые куличи.

А теперь быстренько сделаем глазурь. Но только тогда, когда кулич уже остыл.

Берем сахарную пудру. Можно сделать с молоком, но я сделала с апельсиновым соком. Сок (с молоком тоже самое) нагреваем до кипения. И по одной столовой ложке добавляем в пудру, постоянно помешивая. Нам надо добиться помадки. У меня ушло 3 столовых ложки сока. Потом поливаем кулич и посыпаем каким-нибудь украшением. Выбирайте сами.