Яйца по-бирмингемски от Теннесси Уильямса

В драматургических произведениях крайне редко можно встретить описания приготовления какого-нибудь блюда, тем не менее, бывают исключение из правил.

Теннесси Уильямс во время обучения в Айовском университете крайне нуждался в средствах. Как-то он вынужден был питаться одними яйцами в течении целого месяца и только работа официантом в кафе при медицинской клинике, дающая право на бесплатные обеды, положила конец вынужденной яичной диете. Может быть, воспоминание об этом этапе жизни и нашло отражение в пьесе «Несъедобный ужин», в которой описан рецепт приготовления незамысловатого, но крайне вкусного блюда «яйца по-бирмингемски».

Тётя Роз: А как только покончу с розами, вернусь к себе в кухню, растоплю свою плиту и приготовлю вам яйца по-бирмингемски. Не в моих правилах, чтобы мои мужчины остались недовольны ужином. Этого не будет. Я этого не допущу! (Спускается с крыльца и на последней ступеньке останавливается перевести дух.)

Арчи Ли:А что это за штука – яйца по-бирмингемски?

Тётя Роз:Они были любимым блюдом отца нашей Куколки.

Арчи Ли: Это не ответ на мой вопрос.
Тётя Роз: (словно поверяя секрет). Сейчас я расскажу, как их готовят.

Арчи Ли: Плевать мне на то, как вы их готовите. Я хочу знать, что это такое.

Тётя Роз (рассудительно). Но, сынок, как я могу объяснить тебе, что это такое, не рассказав, как их готовят? Нарезаешь хлеб ломтиками, потом вынимаешь из ломтиков середину, кладешь на сковородку, добавляешь масла; потом в каждую серединку выливаешь по яйцу, а сверху накрываешь вырезанным кусочком. Так уж это называется — яйца по-бирмингемски, и отец нашей Куколки просто с ума по ним сходил. Когда он бывал недоволен ужином, он требовал яйца по-бирмингемски и топал ногами до тех пор, пока я их не подам. (Воспоминание так забавляет ее, что она чуть не падает от смеха.) Он топал ногами, пока я их не подам…

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1–2 крупных яйца
• 1 кусок белого хлеба (лучше «кирпичик») толщиной 1,5–2 см
• 1–2 ст. л. сливочного или топленого масла
• соль, свежемолотый черный или белый перец
• щепотка кайенского перца, по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.

Вырезать в куске хлеба «окошко» – квадратик мякиша, оставив бортики толщиной примерно 1 см. «Рамочка» должна быть целой.

2. Разогреть в сковороде на среднем огне половину масла, положить «рамочку» и «окошко». Обжарить до румяной корочки. Пока хлеб жарится с одной стороны, аккуратно разбив яйцо в небольшую мисочку, сохранить желток целым.

3. Перевернуть оба куска хлеба, добавив на сковороду оставшееся масло (один кусочек обязательно положить внутрь «рамочки»). Влить в «рамочку» яйцо, немного приподнять, чтобы часть белка вытекла наружу – иначе он не прожарится. Жарить, уменьшив огонь, до желаемой консистенции желтка.

Едят «бирмингемку» так: окунают «окошко» в желток, а уже потом съедают все остальное.

В 40-е годы в США это блюдо получило широкое распространение под названием «яичница Бетти Грейбл» благодаря фильму «Луна над Майями»(1941 реж. Уолтер Лэнг). В одном из эпизодов героиню Грейбл учат готовить яйца в хлебе.

— Вы никогда не слышали об яйцах в хлебе?
— Нет.
— Серьезный пробел в образовании, леди. — Смотрите, делаем дырку посредине, бросаем в кипящее масло, разбиваем яйцо и вуаля! — шедевр готов.

 Яйца в хлебе с полным правом можно назвать одним из самых кинематографических блюд. Их готовит Олимпия Дукакис для Шер в фильме «Очарованные луной» (1987 реж. Норман Джуисон), «яйца имени меня» готовит Джоуи (Мэтт ЛеБлан) в сериале «Друзья», борец за свободу в маске по прозвищу «V» готовит их героине Натали Портман в фильме «V значит вендетта».(2005 реж. Джеймс МакТиг).