Пирожки с луком и яйцом

       Прочитала народный прогноз погоды на сегодня: В этот день почитается память преподобного Луки Елладского. В старину была вкусная традиция печь в этот день пирожки с луком. А погоду нашим предкам в этот день предсказывали солнце и облака: если солнце «заходит красно» — будет холодное лето; облака высоко — к хорошей погоде.

      Сказано – сделано, поддержим традицию, вечером будут пирожки, чтобы быстро и вкусно. Будут к вечеру пирожки с луком. Я их буду жарить на сковороде, можно и запечь, смотря какое тесто. А тесто может быть, слоеным, дрожжевым, сдобным, может быть вообще покупным – самый быстрый вариант, а я буду делать на кефире.

         Пропорции для теста примерно такие: 0,5л  кефира (можно кислое молоко), 1 яйцо (можно без него); 2 ч.л. соли, 1 ч.л. бе горки соды, 2-3 ст.л. подсолнечного масла нерафинированного, 500-600 гр. муки + мука для присыпки теста  лепки пирожков.

        Начинаем с теста: В кефир высыпаем соду (не гашенную), разбалтываем венчиком или вилкой, вбиваем яйцо, добавляем соль, подсолнечное масло и снова размешиваем. Муку соединяем с жидкой смесью. Замешиваем тесто до однородности и ставим в холодильник, чтобы оно отстоялось. При смешивании жидкости с мукой, точное количество последней регулируйте сами, ориентируйтесь примерно на мой объем. Тесто должно быть не слишком жидкое  или упругим, оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. 

       Теперь займемся начинкой.

Яйца сваренные вкрутую – 6-8 шт., 1 большой пучок лука – 200-300 гр., 1 пучок укропа, 1 средняя репчатая луковица, соль перец, сахар по вкусу, масло растительное нерафинированное для обжарки репчатого лука.

       Мелко режем зеленый лук и укроп, репчатый лук режем помельче и обжариваем на сковородке, чуть присыпав сахарком для карамелизации, все это соединяем, добавляем мелко порезанные вареные яйца, солим перчим по вкусу, тщательно перемешиваем и идем за тестом.

Как вариант начинки можно вместо репчатой луковицы добавить 2-3 ложки майонеза или сметаны.

         Начинаем лепить пирожки. На разделочную доску насыпаем немного муки, отрезаем кусочек теста и раскатываем колбаской, разрезаем на кусочки, делаем из них круглые лепешки. На лепешки выкладываем начинку для пирожков, защипываем по краям, придавая им овальную или удлиненную форму, кому как больше нравится. Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, нежно прижимаем пирожок к столу ладонью, чтобы равномерно распределить начинку по всему пирожку.

         Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, нежно прижимаем пирожок к столу ладонью, чтобы равномерно распределить начинку по всему пирожку.

        Остатки теста, у меня всегда остаются, отряхнем от лишней муки, скатаем в комочек и до следующего использования храним в морозилке.

         Сковороду для жарки накаляем до сизого дымка, без масла! Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар, наливаем масло (ровно в половину высоты вашего пирожка до жарки) и нагреваем. Нельзя допустить, чтобы масло задымилось. Оно должно жарить, но при этом не гореть. Контролировать огонь нужно в течении всего времени жарки. Пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, поэтому им должно быть свободно на сковороде.

         Жарим пирожки с двух сторон до румяного цвета. Только что пожаренный пирожок, как правило, с грубой корочкой. Но стоит ему полежать 2 - 3 мин., как он становится невероятно мягким. Снимаем готовые пирожки со сковороды, и перекладывайте их на бумажное полотенце, чтобы впитало излишек жира. 

         Вот такая вот луковая радость получилась, как привет от весны. Ну а заварю чаек, порежу лимончик и буду ждать своих к ужину.)))