Дутый аромат

На модерации Отложенный Своему уникальному аромату шампанское обязано пузырькам углекислого газа. образующегося в ходе брожжения. К такому выводу пришел профессор Университета Реймса Жерар Лиже-Балер. Ученый использовал для анализа вина масс-спектрометр - очень дорогой и сложный прибор.Исследователь проанализировал химический состав аэрозоли, которую образуют над бокалом лопающиеся пузырьки шампанского.
Оказалось, что она сильно обогащена органическими веществами, создающими характерный аромат. В самом напитке концентрация таких молекул была ниже. Пузырьки газа захватывали ароматические вещества и выбрасывали их из напитка. Исследователи изучили пять различных сортов игристого вина и каждый раз получали похожие результаты.