КРОСТАТА

 

        Давно я не предлагала вам рецептики. Сегодня хочу показать вам, как делается итальянская лимонная кростата. Кростата - это открытый пирог из песочного теста, как правило. Обычно в начинку лимонного прога используют лимон целиком, перемалывая вместе с цедрой. Но я вам предлагаю испечь пирожок с нежнейшим лимонным кремом, воздушным и кисловатым. Такой вариант, конечно, не на каждый день, но время от времени можно и сделать. Тем более, что продукты крайне незамысловатые.

 

                     Тесто

   Мука - 250 г

   Масло сливочное - 125 г

   Сахар - 100 г

   Яйцо - 1 шт

   Цедра лимона - с 1 шт.

   Соль - щепотка

 

                Крем

   Сок лимонный - 100 мл

   Яйцо куриное - 3 шт

   Сахар - 150 г

   Масло сливочное - 125 г

   Маскарпоне (или риккота) - 250 г

 

   ВСЕ ПРОДУКТЫ должны быть КОМНАТНОЙ температуры. Сливочное масло+яйцо+сахар+соль взбиваем до пышности и белого цвета. В просеянную муку добавляем цедру лимона. Всю муку сразу лучше не высыпать. Тесто должно быть мягким, но пластичным.

   В маслянную смесь добавляем частями муку с цедрой и вымешиваем тесто. Примерно такое.

 

   Вмятину оставила, чтобы вы увидели степень мягкости теста. Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1-2 часа. Мне часа хватило.

   Пока тесто отдыхает мы приготовим крем. Выжимаем 2 лимона - это и будет 100 г сока. Если помните, с одного мы уже стерли цедру.))) В ковшик выливаем сок+сахар+ сливочное масло. Доводим до кипения.Используем половину сахара. Нам надо, чтобы масло все растаяло. В отдельной миске взбиваем яйца со второй половиной сахара до бела.

   В миску со взбитыми яйцами поварежкой аккуратно вливаем часть лимонной смеси и быстренько перемешиваем. Нам надо, ятобы яйца "привыкли" к горячему. Потом тонкой струйкой переливаем яичную смесь в ковшик и ставим на средний огонь, все время помешивая. Надо довести до кипения и снять с плиты. 

   Теперь в будущий крем добавляем маскарпоне или риккоту (это творожный сыр продается везде) и вмешиваем в крем.

Мой совет - если хотите пышный крем, то воспользуйтесь погружным блендером. Сильно взбивать не надо, а то сыр быстро превратится в масло.

Так - слегонца, на раз, два, три!

 

 

   Вот такой пышный крем должен получиться. Видите, я оставила полоску, которая не затягивается. Крем воздушный и плотный. Можно лопать ложкой - такая вкуснота!))) 

   Сверху укладываем пленку так, чтобы она касалась поверхности крема. Ставим остужаться.

   Самое время приготовить корж. Тесто пластичное. Нам потребуется форма на 22-24 см в диаметре. Примерно такая.

 

   Самая простецкая. Раскатываем тесто, слегка припылив стол мукой, диаметром чуть больше формы. Лучше уложить на пекаркую бумагу, чтобы потом было легче вынуть. Тесто надо крепко прижать к бортам. Потом наколоть дно вилкой, а сверху уложить пекарскую бумагу с фасолью или горохом. Для груза, чтобы дно у теста не поднималось.

 

   Я использую фасоль, причем одну и ту же по многу раз. Форму ставим в духовку разогретую до тем. 200 градусов минут на 20. Может, больше - смотрите по духовке.

   Потом аккуратно снимаем фасоль, даем тесту остыть до теплого состояния. Выливаем в корж крем, разравниваем.

 

   Ставим охлаждаться в холодильник примерно часа на 3. Я оставила на всю ночь. А утром...

 

 

 

               Такой кусочек лимонной кростаты да с чашечкой кофе - слопать не возбраняется!)))))))))

 

 

                                                    Ваша Е.А.