Говяжье филе «Россини»

Но уж темнеет вечер синий,

Пора нам в Оперу скорей:

Там упоительный Россини,

Европы баловень — Орфей.

А. С. Пушкин «Евгений Онегин»

Джоаккино Россини известен всему миру как знаменитый композитор и создатель великой музыки.

Свою первую оперу «Деметрио и Полибио» композитор написал в шестнадцать лет, свою последнюю оперу «Вильгельм Телль» через двадцать с лишним лет. После премьеры своей последней оперы Россини удивил общество заявлением, что с музыкой покончено, и он посвятит себя второй страсти – кулинарии.

На своей парижской квартире или на вилле в Пасси Россини устраивал роскошные приемы, эти обеды были наполнены не только музыкой, но и авторскими блюдами маэстро.

Филе Россини - это очень популярное на Западе блюдо из говяжьей вырезки. Настолько популярно, что комиссар полиции Ларозьер готовит его в одном из эпизодов  сериала «Загадочные Убийства Агаты Кристи» (реж. Эрик Ворет 2013)

 

Ингредиенты на 6 порций

  • Печенка куриная — 500 Грамм
  • Говяжья вырезка — 1 Штука
  • Вишня свежая — 200 Грамм
  • Абрикосы свежие — 10 Штук
  • Сливочное масло — 30 Миллилитров
  • Соль, перец — - По вкусу
  • Крахмал — 30 Грамм
  • Растительное масло — 30 Миллилитров

Приготовление:

Начнем с куриной печени - ее нужно хорошенько вымыть, а затем обсушить на бумажном полотенце. К слову, в оригинальном рецепте используется гусиная печень, но за неимением оной можно использовать куриную получается не хуже.

 

Обваливаем сухую печень в крахмале.

Обжариваем печень в растительном масле до уверенной корочки. 

Затем вновь выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался ненужный жир.

Теперь принимаемся за говяжью вырезку. 

Из говядины вырезаем медальоны толщиной примерно в 2-3 см. Естественно, режем поперек волокон. Каждый медальон туго обматываем ниткой или шпагатом - иначе медальоны потеряют форму.

Теперь занимаемся вишней и абрикосами. Из вишен достаем косточки, кладем их в небольшое количество воды и доводим до кипения. Как закипит - кладем туда же абрикосы. Спустя 3 минуты абрикосы целиком достаем и перекладываем на тарелку (их будем подавать к мясу), а сварившуюся вишню измельчаем в блендере. Это будет вишневый соус к мясу. Можно вместо свежих использовать консервированные абрикосы и замороженную вишню.

Медальоны до готовности обжариваем в сливочном масле  с каждой стороны. Солим и перчим уже после обжарки. Остается только красиво подать все это дело на стол - кладем медальон, гарнир из абрикосов, вишневый соус и обжаренную куриную печень. Для украшения можно положить и несколько свежих вишенок.

Приятного аппетита! 

Сейчас на Западе готовят не только по рецептам, придуманным Россини, но и называют его именем новые кулинарные изобретения. Композитор И. Ф. Стравинский сказал:

«Настоящее бессмертие приходит тогда, когда в твою честь называют блюдо»