Не говорите, что Салимов бессоусный!!!

                                  ПРИВЕТ ВСЕМ, МОИ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ И ГОСТИ РНБ!

    Вчера в нашем сообществе мы затронули совершенно безнадежную, в плане охвата , тему - соусы и заправки. Как справедливо заметил коллективный Козьма Прутков - нельзя объять необъятное!

  Соусов великое множество ,  начиная от того, чтО на сковородке образовалось после жарения котлет, до супер-пупер сложных и многокомпонентных ресторанных чудес! Справедливо замечено, что с хорошим соусом можно слопать подмётки собственных сапог!-)))

    Ну а сегодня мы займёмся вариациями на тему " Бешамель .. бешамель мучо !!!" 

   Соус простой, и очень благодарный на эксперименты. Я предлагаю несколько вариантов, но вам , мои сообщники, надо определиться с количеством продуктов - буду давать на 500 граммов соуса. А вы уж сами определитесь, сколько вам нужно, и " Сколько вешать в граммах?"

   Итак, готовим базовый соус бешамель, затем на основе которого , приготовим несколько соусов.

Минимум продуктов!

   50 грамм муки

   50 грамм сливочного масла

   Пол-литра молока , соль- перец.

Сперва подготовим муку : она имеет свою влажность, вкус.  А для приличного соуса необходима чуть поджаренная мука, полностью сухая. Итак :

   В хорошо разогретую сковородку с антипригарным покрытием , без масла, высыпаем муку и , при постоянном помешивании, подпекаем муку. Тут возможны варианты - от еле заметного потемнения до темного - для красного соуса. Важно не сжечь муку и не забывать постоянно помешивать!

   В нашем случае я довёл муку до цвета топленого молока, сравните "сырую" муку и муку на сковороде.

В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и всыпть муку.

    

При помешивании развести муку до гладкости в масле, затем влить , помешивая , молоко, довести до кипения и на малом огне проварить минут пять.

    Соус загустеет , его надо посолить и поперчить. Всё! Базовый соус готов!

   Но в нем нет изюминки, его можно использовать, но, как говорил Остап Бендер : - Скучно, девушки!

 Поэтому займемся "апгрейдом" : можно добавить щепотку тертого мускатного ореха - уже совсем другой вкус!

   А сейчас мы начинаем приближаться к итальянской теме : в базовый соус добавляем тертый сыр и чеснок - по вкусу. Ва бене! К пасте - самое то!

   Естественно, не забудем добавить сухой смеси итальянских трав , мелко нарезанный базилик и перец.

     Но мы идем дальше - делаем грибной соус для пасты :

   100 грамм мелко нарезанных шампиньонв поджарить в 50 граммах сливочного масла , добавить нашу подсушенную муку, развести её и при помешивании вливаем молоко; дальше готовим так же, как и основнй соус.

     Ну и последний вариант на сегодня - чуть с азиатскими нотками.

   В готоый базовый соус добавил для цвета куркуму, мелко нарубленный лук с чесноком, чуть припущенные в масле и ... вон ТО , что внизу! Огнетушитель держите под рукой! В качестве зелени фигурирует зеленый лук, нарезанный по диагонали. Этот соус неплохо идёт к рису с курицей, или с рыбкой или морепродуктами.

   Ну вот, мы сегодня чуть коснулись к теме соусов; как вы заметили- есть огромное пространство для творчества и фантазии. 

   Спасибо вам за терпение, и - приятного аппетита!-)))