Готовим лагман!

Обожаю среднеазиатскую кухню! Ну а лагман,я даже не знаю точно,чье это блюдо.Его готовят и узбеки и казахи и татары...нечто подобное есть и в Китае.Готовят его по разному и единого рецепта нет.Я тоже всякий раз немного импровизирую...Я обычно готовлю его или с бараниной или с курицей,реже с говядиной или телятиной.Конечно вкусней всего получается на даче,на живом огне..но,пока не сезон.Лагман меня научил готовить друг,узбек.Руки у парня были просто золотые! Я готовлю конечно не точь в точь,как он,но ведь во всяком рецепте,любого блюда,не обязательно копировать все в точности,рецепт-это просто общее направление и не более.
В основном,лагман бывает двух видов,в виде второго блюда,где к лапше добавляется мясо с приправами и в виде густого супа.Последний вариант,чем-то напоминает суп-шурпа.Мне нравится именно так..Главное в лагмане- мясо,именно оно должно придавать блюду.."специфицкий" вкус и аромат,скажем так..восточного базара.Чтобы вдохнув этот запах,захотелось..кимвалов,бубнов и танца живота! Захотелось побродить по древним улочкам Самарканда и своими глазами увидеть Гур-Эмир,гробницу Тимура Тамерлана.И потому..лучше баранины,мяса нет.Можно конечно и с курицей,но тогда этот аромат придется придавать исключительно приправами..Купить хорошую баранину,у нас проблема,не всегда найдешь даже на рынке.Разбирают быстро и остаются одни..черт знает,что.
Итак:баранина,ее не должно быть ни много,ни мало.На казан для 3-4 чел.вполне хватит с 600-700 гр.с остальным,можно слегка поимпровизировать:морковка,баклажан,3 головки чеснока,2-3 головки лука,порей,штуки 3 помидора,стручок чили,киндза,приправы.

Ну и конечно лапша!

.В идеале,ее лучше сделать самому,но мне лень.Я могу сделать тесто для лапши,ну а вот "тянуть"..это мне лень.На рынке можно купить и лапшу для лагмана и рис для плова..но это же надо ехать.Ну а купить хорошую лапшу,чтобы не раскисала..,это тоже проблема,вобщем-то.Тут порой и не знаешь,на что ориентироваться,на цену или на изготовителя.Тут,как повезет.

Ну,вобщем..,делайте пожалуйста умные лица,поехали!

С баранины,я срезаю весь жир,если он имеется и кладу отдельно,затем мясо разделяю на две части,одну кладу в казан,а другую оставляю.Итак..,баранину отварить примерно до полуготовности...

Затем вынуть и положить остудить...

Затем порезать мясо на мелкие кусочки.Ну вот примерно так.

Срезанные кусочки жира,тоже мелко порезать..

Затем отставляем казан с ширваком и раскаляем сковородку,пока масло не задымится..и обжариваем эти кусочки бараньего жира,пока не вытапятся..

Затем бросаем на сковородку сырую баранину,которую не отваривали в казане...Обжарить до корочки!

Затем кладем сваренное мясо и обжариваем практически до готовности..

Затем лук.Лук обжарить очень тщательно! Жареный лук-это практически та же приправа,которая тоже придает блюду вкус.Это важно!

Морковку можно хоть порезать кусочками,хоть потереть соломкой..Но только не нужно тереть ее на мелкой терке!

Мне нравится соломкой.И не крупно и не мелко.Просто не все любят "тушеные" кусочки морковки..Особенно если крупно порезаны.Я вот тоже не люблю...

Помидоры можно порезать крупно.Примерно так.

Баклажан..Я например,никогда не чищу с него шкурку,что бы с ним ни готовил..

Когда мясо обжарится примерно так...

...то кладем баклажан.

Затем помидоры.

Морковка впитывает в себя весь сок и сушит всю обжарку,потому ее кладем в самом конце.

Ну и вот это тоже можно.Ну это по вкусу,смотря,кто будет есть,не все же любят острое..

Приправы...Есть масса приправ,в том числе и уже готовых,так и написано:"Для лагмана",я иногда покупаю такую смесь,иногда сам смешиваю,просто ориентируясь по запаху и вкусу.Сейчас у меня карри,хмели-сунели,джамбул и конечно зира.Без зиры не готовится пожалуй,что ни одно блюдо в Средней Азии.

Когда все ТЩАТЕЛЬНО обжариться,то отставляем сковородку и ставим на огонь казан.Когда ширвак закипит,то кладем лапшу.Тут главное,чтобы не положить лишней,а то получится..,что ложка дубом стоять будет,а это ни к чему совершенно.

Мм-да..Это конечно не обязательно,но пока там лапша...то да сё,пятое-десятое...можно сварить кофейку.С коньячком.На вкусе лагмана это никак не отразится,зато появится..кураж,настроение.Опять же..расширяет сосуды,укрепляет нервную систему...

Ну вот..,когда лапша будет готова,кладем в казан мясо.Затем мелко порезанный порей и стручок чили.Кстати.,.насчет чили,не все едят острое и нужно с этим делом аккуратно.Я например,половину зерен выбрасываю.Вобщем..,кладем порей,чили,приправы,лавровый лист..Чеснок можно или покрошить или просто выдавить чеснокодавкой.Киндзу я не кладу в казан,а просто мелко режу на тарелку,ее каждый,при желании,положит себе сам.Да и вкуснее она и ароматней,в свежем виде.Затем пусть,все это дело,постоит минут 15-20,на совсем слабеньком огне.

Ну вот..Кушать подано,садитесь жрать пожалуйста!

Ну и конечно зеленый чай!

Кстати..,я люблю зеленый чай,с вяленым имбирем в сахаре.Только немного конечно! Берешь под язык небольшой кусочек и пьешь..Вкус зеленого чая намного усиливается.