Горячая шпигованная говядина, тушёная в пиве

Есть в Самаре такой человек, зовут его Григорий, у которого хобби – готовить блюда по рецептам  из старинной кулинарной книги пушкинских времен.

Сегодня будет готовиться горячая шпигованная говядина, тушёная в пиве. Рецепт позаимствован из «Полной ручной кухмистерской книги из собственных опытов Герасимова Степана» выпуска 1835 года.

В качестве посуды для приготовления была выбрана чугунная утятница, впрочем, пойдет толстостенная кастрюля или глубокая сковорода.

Для  приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:

говядина (в нашем случае толстый край) – 1,5 килограмма,

шпик и ветчина — по 150 граммов,

коренья (пастернак, лук, морковь и некрупный корневой сельдерей) — по 1 штуке,

1 бутылка пива «Жигулевского»,

яблочный уксус – 1 столовая ложка,

вода – столько, чтобы закрыть говядину,

соль, перец, лавровый лист.

Положить в утятницу все коренья и луковицу, залить пивом, потом добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто, уксус и поставить на небольшой огонь.

Через полтора часа блюдо будет готово. Говядину выложить её на тарелки. В качестве гарнира можно  подать печеные овощи – корень сельдерея, пастернак, морковь, свеклу и картофель, или, так называемую «Трясенку»

«Трясёнка» – сугубо самарский рецепт, — говорит Гриша. - Мой прадед был поваром, кормил в Гражданскую войну солдат, и там это блюдо было особенно популярно.

Берешь вареную картошку, ломаешь её, как придется, вилкой или ножом в глубокой тарелке. Потом кромсаешь луковицу, добавляешь к картошке, солишь и поливаешь подсолнечным маслом. И самая главная операция: накрываешь одну тарелку другой и начинаешь трясти, как эпилептик. Полминуты – и счастье есть. Рюмочку водки с трясенкой, как говорил мой прадед, а за ним вторили дед и отец, употреблять обязательно. Под «Жигулевское» тоже неплохо идет.

Приятного аппетита, это блюдо мог есть сам Александр Сергеевич Пушкин, например, на званом обеде издателя Смирдина